اكتشف العلماء أخيرا سببًا مفاجئًا وربما مهمًا يجعل تناول الأطعمة المطبوخة بشكل متكرر في درجات حرارة عالية، مثل اللحوم الحمراء والأطعمة المقلية، يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
وتوصلت الدراسة التي قادها علماء جامعة "ستانفورد"، بالتعاون مع نظرائهم في المعهد الوطني للمعايير والتكنولوجيا (NIST)، وجامعة "ماريلاند"، وجامعة "ولاية كولورادو"، إلى أن المشتبه به الجديد هو الحمض النووي الموجود في الطعام الذي تضرر بسبب عملية الطهو.
وأوضح الباحثون لأول مرة، أن مكونات الحمض النووي التالفة بالحرارة يمكن امتصاصها من خلال الهضم ثم دمجها لاحقًا في الحمض النووي للشخص الذي يستهلك الطعام.
ويؤدي هذا الامتصاص مباشرة إلى تلف الحمض النووي للمستهلك، مما قد يؤدي إلى حدوث طفرات جينية، قد تؤدي في النهاية إلى الإصابة بالسرطان وأمراض أخرى.
في حين أنه من السابق لأوانه القول إن هذا الموضوع يحدث عند البشر، لاحظت الدراسة فقط امتصاص مكونات الحمض النووي التالفة بالحرارة وزيادة إصابة الحمض النووي في الخلايا والفئران المزروعة في المختبر.
ويمكن أن يكون للنتائج آثارا مهمة على الخيارات الغذائية والصحة العامة. وقال كبير مؤلفي الدراسة إيريك كول: "البناء على هذه النتائج يمكن أن يغير حقًا تصوراتنا عن إعداد الطعام وخياراته".
تربط العديد من الدراسات استهلاك الأطعمة المتفحمة والمقلية بتلف الحمض النووي، وتنسب الضرر إلى جزيئات صغيرة معينة تشكل ما يسمى بالأنواع التفاعلية في الجسم. 
ولا يدرك كثير من الناس أن الأطعمة التي نتناولها - اللحوم والأسماك والحبوب والخضروات والفواكه والفطر- تشمل الحمض النووي للكائنات الحية، وذلك لأن الحمض النووي لا يظهر على ملصقات التغذية بنفس طريقة ظهور البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن، بحسب كول.
ومع ذلك، فإن كميات الحمض النووي التي يتم التهامها لا تكاد تذكر. على سبيل المثال، تحتوي شريحة لحم بقري تزن 500 غرام (16 أونصة) على أكثر من غرام (0.04 أونصة) من الحمض النووي للبقرة، إلا أن ذلك يشير أيضا إلى أن التعرض البشري للحمض النووي الذي يحتمل أن يتضرر بسبب الحرارة لا يُستهان به بالمثل.
شرع الباحثون في طهي الأطعمة - وهي لحم البقر المفروم والبطاطس - إما من خلال غليان لمدة 15 دقيقة عند 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) أو 20 دقيقة تحميص خفيف عند 220 درجة مئوية (حوالي 430 فهرنهايت)، ثم استخرج الباحثون في جامعة "ستانفورد" الحمض النووي من هذه الأطعمة وأرسلوا العينات إلى المتعاونين في المعهد الوطني للمعايير والتقنية.
أظهرت نتائج التحليل أن جميع الأطعمة أظهرت تلفًا في الحمض النووي عند غليها وتحميصها، وزادت درجات الحرارة المرتفعة من تلف الحمض النووي في جميع الحالات تقريبًا.
ومن المثير للاهتمام، أنه حتى مجرد الغليان، وهو درجة حرارة منخفضة نسبيًا للطهي، لا يزال يتسبب في بعض التلف للحمض النووي.
وظهرت نتائج أخرى مثيرة للاهتمام أيضًا، أن البطاطس على سبيل المثال، تكبدت أقل ضرر للحمض النووي في درجات حرارة أعلى من اللحوم لأسباب غير معروفة.
واشتمل النوعان الأكثر شيوعًا من الضرر على مكون نيوكليوتيد والذي يحتوي على مركب يسمى السيتوزين يتغير كيميائيًا إلى مركب ذي صلة يسمى "uracil" وإضافة الأكسجين إلى مركب آخر يسمى الجوانين.
وبحسب العلماء، فإن كلا النوعين من تلف الحمض النووي سامان للجينات، حيث أنهما يمكن أن يضعفان في نهاية المطاف وظائف الجينات ويعززان الطفرات التي تجعل الخلايا تتكاثر بشكل لا يمكن السيطرة عليه مثل السرطان.
بعد ذلك، عرّض الباحثون الخلايا المزروعة في المختبر والفئران على محلول يحتوي مكونات الحمض النووي التالفة بالحرارة بتركيزات عالية، مستخدمين في ذلك أداة مبتكرة، تقوم بتمييز مواقع الحمض النووي التالف بجزيئات الفلورسنت، مما يسهل قياس مدى الضرر.
وأظهرت الخلايا المزروعة في المختبر تلفًا كبيرًا في الحمض النووي ناتجًا عن تناول مكونات الحمض النووي التالفة بالحرارة. أما بالنسبة للفئران، فقد ظهر تلف الحمض النووي بشكل بارز في الخلايا المبطنة للأمعاء الدقيقة، وهو أمر منطقي لأن هذا هو المكان الذي يحدث فيه الكثير من هضم الطعام.
قال كول: "تثير دراستنا الكثير من الأسئلة حول مخاطر صحية مزمنة غير مستكشفة تمامًا، ولكن من المحتمل أن تكون كبيرة جراء تناول الأطعمة المشوية أو المقلية أو المحضرة بطريقة أخرى على حرارة عالية (..) نعرف حتى الآن إلى أين ستؤدي هذه النتائج الأولية، وندعو مجتمع البحث الأوسع للبناء عليها".

لماذا تزيد الأطعمة المطبوخة بدرجات حرارة عالية من خطر السرطان؟

رغم التقدم العلمي وتطور التقنيات الطبية إلا أن العلماء لم يتمكنوا حتى الآن من تحديد الأسباب الدقيقة للإصابة بالسرطان، حيث يحدث المرض بفعل عوامل مختلفة.
ومع تزايد الدراسات والبحوث المتعلقة بالسرطان، تكشف النتائج في كل مرة عن أسباب غير متوقعة ترتبط بالإصابة بهذا المرض الخبيث، من بينها:
1- الجبن المصنوع من حليب البقر يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي: 
في أكتوبر الماضي، حث عدد من الأطباء على تعزيز الصحة من خلال التغذية النباتية وتقليل استهلاك المنتجات الحيوانية، خاصة منها الجبن المصنوع من حليب البقر بالنظر إلى نتائج بحث يقول إن منتجات الجبن عالية الدسم مرتبطة بزيادة تصل إلى 53% بخطر الإصابة بسرطان الثدي.
ويُعتقد أن الجبن عامل خطر بسبب الهرمونات المستخدمة لعلاج ألبان الأبقار التجارية، ووجد البحث أن الدهون المشبعة في الجبن تلعب دورا في زيادة معدل الوفيات بالسرطان.
ولكن بشكل عام، فإن الأبحاث حول التأثير الصحي للجبن مختلطة للغاية. إذ وجد تحليل أجري عام 2017 أدلة عن ارتباط الجبن بعدم وجود خطر إضافي للوفاة من أمراض القلب أو الأمراض القاتلة من أي نوع، بما في ذلك السرطان.
وفي الواقع، تم ربط منتجات الألبان قليلة الدسم بالفوائد الصحية، خاصة كجزء من خطط الأكل الصحي مثل النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط.
2- السجائر الإلكترونية ترتبط بشكل متزايد بالمشكلات الصحية المختلفة بما في ذلك خطر الإصابة بالسرطان:
على الرغم من أن السجائر الإلكترونية توصف كبديل أكثر أمانا للتدخين، إلا أنه من الواضح الآن أن هذه العادة ليست بعيدة عن الخطر.
ومع تسجيل عدد من الوفيات الناجمة عن تدخين السجائر الإلكترونية، يحاول الباحثون تحديد السبب الدقيق الذي يجعلها بهذا الخطر، لكنهم يعتقدون أنها تسبب التهابا في الرئتين والفم، وكلاهما عاملان يرتبطان بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
كما ربطت البحوث التي أجريت على الفئران، المواد الموجودة في أبخرة السجائر الإلكترونية بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
3- أدلة متزايدة تربط اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة بأنواع متعددة من السرطان: 
توجد مجموعة متزايدة من الأدلة على أن اللحوم المصنعة على وجه الخصوص، ترتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان الكلى والقولون والمعدة، ويرجع ذلك جزئيا إلى النترات المستخدمة للحفاظ على تلك الأطعمة.
كما ارتبطت اللحوم الحمراء بسرطان القولون والمستقيم، حتى عند استهلاكها بكميات معتدلة، وفقا لدراسة نشرت هذا العام.
ووجدت الدراسة أن أي نوع من اللحوم المشوية في درجات حرارة عالية يؤدي إلى تفاعل كيميائي، مكونا لمسرطنات معروفة، حيث تتحد دهون اللحم والعصائر مع الدخان واللهب.
ومع ذلك، أشارت دراسة مثيرة للجدل في سبتمبر إلى أن تناول اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة قد لا يزيد في الواقع من مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب وغيرها من الأمراض المزمنة.
وأفادت بأن الفوائد الصحية لخفض اللحوم "ضئيلة" مقارنة بالمتعة التي يتلقاها معظم الناس أثناء تناولها.
4- الشاي الساخن يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بسرطان المريء إذا كنت تشربه في درجات حرارة مرتفعة:
في عام 2019، توصلت إحدى الدراسات إلى أن الشاي الساخن يعد من بين أحدث العوامل المرتبطة بمخاطر السرطان على المدى الطويل.
ووجدت الدراسة أن شرب الشاي الساخن على وجه التحديد قد يضاعف تقريبا، من خطر الإصابة بسرطان المريء.
ومن غير الواضح ما إذا كان المشروب في حد ذاته أم درجة الحرارة هي السبب في إحداث هذا الخطر، لأن الباحثين لم يدرسوا أنواعا أخرى من المشروبات الساخنة.
ومع ذلك، يشك الأطباء في أن الخطر ناتج عن الأضرار الحرارية للمريء، والتي يمكن أن تحدث مع أي طعام ساخن أو مشروب.
ويأتي الشاي نفسه بفوائد صحية، خاصة الشاي الأخضر، المليء بمركبات تسمى الفلافونويد التي ترتبط بصحة أفضل للقلب ويمكن أن تقلل الالتهاب.
لحسن الحظ، يعد حل تناول الشاي دون أن يسبب خطرا أمرا بسيطا، لأنه لا يتطلب سوى السماح للمشروب أن يبرد قليلا قبل تناوله.

عوامل غير متوقعة ترتبط بالسرطان

رغم التقدم العلمي وتطور التقنيات الطبية إلا أن العلماء لم يتمكنوا حتى الآن من تحديد الأسباب الدقيقة للإصابة بالسرطان، حيث يحدث المرض بفعل عوامل مختلفة.

مما لا شك فيه أن السمنة تنطوي على مخاطر صحية وترتبط ارتباطاً وثيقاً بالعديد من الأمراض كالسكري، وضغط الدم، وأمراض القلب، وارتفاع الكولسترول، وبعض السرطانات، إلا أن مواجهتها بالحميات الغذائية لا بد أن تستند إلى أسس سليمة، فالوصفات الخاطئة تشكل خطراً على الصحة في المديين القريب والبعيد.
أطباء في هيئة الصحة بدبي، من جانبهم، أشاروا إلى أن هناك عوامل عدة تؤدي إلى السمنة وزيادة الوزن وليس فقط زيادة تناول الدهون، فالسلوك المعيشي والنفسي، والعلاقات الاجتماعية، وكثرة الأكل، وقلة الحركة، ونوع الغذاء وغيرها كلها عوامل تساعد على حدوث السمنة، مشددين أن عملية إنقاص الوزن والتصدي للسمنة يجب أن تكون وفقاً لقواعد سليمة وتستند إلى خبراء التغذية المختصين.
ومع زيادة نسبة السمنة انتشرت العديد من الحميات التي في غالبيتها تفتقر لبعض العناصر الغذائية التي يظهر ضررها في المدى القريب أو البعيد على صحة الإنسان، والبعض يعد الحمية نظاماً غذائياً صارماً لا يقبل التغيير أو التعديل، وبالتالي عانوا عدم استمراريته، بينما الحمية الغذائية الصحية والمدروسة والصادرة عن المختصين هي في الحقيقة تغيير للعادات الغذائية والسلوكية الخاطئة مع التقيد بكمية ونوع الأكل تجنباً لزيادة في السعرات الحرارية أو اختيار أغذية لا تفيد الجسم صحياً، وبالتالي تعود بالنفع على ممارسها سواءً من ناحية التحكم في الوزن أو تقليل الفرصة للإصابة بالأمراض وغيرها.
عوامل
وقالت وفاء عايش مدير إدارة التغذية السريرية في قطاع الخدمات الطبية المساندة في الهيئة: إن نجاح الحمية الغذائية الصحية وإعطاء ثمارها يجب أن يرتبط بعوامل أخرى مثل: العزيمة والإرادة، والنشاط البدني، والبعد عن القلق والتوتر فهما يؤديان إلى ارتفاع الكورتيزون في الجسم وبالتالي يكون هناك صعوبة في نزول الوزن، وأخذ القسط الكافي من الراحة والنوم يساعد على نزول الوزن، وكذلك التأكد من عدم وجود نقص في فيتامين د، أو وجود خلل في الغدة الدرقية فهما يرتبطان بصعوبة نزول الوزن.
أضرار
وأضافت: مما لا شك فيه أن النظم الغذائية الخاطئة التي تتبع من دون استشارة أخصائي التغذية تؤدي في كثير من الأحيان إلى مشكلات صحية ونفسية وفقاً لما توصلت له أحدث الدراسات في مجال التغذية، ومن الحميات الغذائية الخاطئة والمنتشرة بين أوساط المجتمع:
حمية منخفضة جداً
يتم اتباع حمية غذائية منخفضة جداً في السعرات الحرارية من خلال تقليل كمية الطعام المتناول إلى أقل حد ممكن على مدار اليوم وذلك بالاعتماد على وجبات قليلة في الكمية والعدد أو الاعتماد على وجبة كبيرة واحدة يومياً معتقدين أنها طريقة فعالة في التخلص من الوزن الزائد سريعاً.
وأثبتت الأبحاث الطبية فشل هذا النوع من الحميات الغذائية القائم على الحرمان من الطعام فترات طويلة من اليوم الأمر الذي يؤدي إلى قيام الجسم بتقليل معدل الحرق وذلك بخفض استهلاكه من الطاقة المكتسبة من سعرات الطعام الحرارية كي يستطيع التأقلم مع قلة الطعام. 
إضافة إلى هذا، يؤدي اتباع هذا النوع من الحميات الغذائية إلى صعوبة في التخلص من الدهون المتراكمة تحت الجلد وفي الخلايا الدهنية بسبب قيام الجسم بالاحتفاظ بتلك الدهون كمصدر أساسي للطاقة الأمر الذي يتسبب في صعوبة إنقاص الوزن وخصوصاً إذا ما عاد المرء لنظامه الغذائي المعتاد عليه قبل المواظبة على نظام الحمية.
حمية البروتين
يعتمد الشخص فقط على تناول البروتين من دون الكربوهيدرات. ولكن أثبتت الدراسات عدم فاعليتها على المدى البعيد حيث إنه وبالرغم من أنه بطيء الهضم مما يجعله معززاً جيداً للشبع وعاملاً فعالاً في تقليل الشعور بالرغبة في تناول وجبات خفيفة ما بين الوجبات الرئيسة، إلا أن تناول البروتين بكميات كبيرة يؤدي إلى إبطاء إطلاق هرمون الأنسولين المحفز على تخزين الدهون في الجسم كما يحافظ على مستوى السكر في الدم في معدله الطبيعي.
كما يؤدي تناول البروتين إلى زيادة الكتلة العضلية في الجسم ما يعمل على التسريع في إذابة الدهون من حولها والتخلص منها خارج الجسم. في حين يؤدي الإكثار من تناول البروتين إلى زيادة في إفراز الكيتونات، وهي مادة ناتجة عن عملية الاستقلاب الخلوي في الجسم والتي يتم التخلص منها في البول، الأمر الذي يقلل من كفاءة الوظائف الحيوية في الجسم وبالتالي الإضرار بالصحة العامة للمرء. هذا إضافة إلى أن تناول البروتين بشكل أساسي في الوجبات يؤدي إلى زيادة حمض اليورك أسيد في الجسم والإصابة بداء النقرس.
حمية اليوم الواحد
تعد حمية اليوم الواحد أكثر النظم الغذائية انتشاراً في الوطن العربي وذلك لاعتمادها على نوع واحد من الطعام والمشروبات يتم تناولها على مدار اليوم من دون تغيير في نوعية الطعام المتناول. وأشهرها: حمية اللبن الرائب مع التمر، حمية الموز مع الحليب قليل الدسم، حمية الأرز، حمية البطاطس المشوية مع الشاي الأخضر.
وقد حذر العلماء من اتباع مثل هذا النوع من الحميات الغذائية لعدم احتوائها على كافة العناصر الغذائية والألياف التي يحتاج إليها الجسم بشكل يومي ما يسبب خللاً وظيفياً في الأجهزة الداخلية للجسم.
حمية فصائل الدم
وهي تقوم على تصنيف الأطعمة وفقاً لنوعية فصائل الدم، فمثلاً يُنصح أصحاب فصيلة «O» بتناول أطعمة تحتوي على بروتين عالٍ بينما يجب أن يمتنع أصحاب الفصيلة «A» عن تناول اللحوم الحمراء في حين يمكن لأصحاب فصيلة الدم «B» تناولها. وبالرغم من أن تلك الحمية قد لاقت نجاحاً كبيراً في مجال التغذية وإنقاص الوزن إلا أنه لم يثبت صحتها علمياً حتى الآن.
 حمية الأعشاب
ما زال العديد من الناس يلجؤون إلى العطارة لشراء أنواع الأعشاب التي أشيع عن فعاليتها في إنقاص الوزن وإذابة شحوم البطن والتي تعتمد على تناول الأعشاب المسببة للإسهال والمدرة للبول الأمر الذي قد يؤدي إلى الجفاف بسبب فقد الجسم كميات كبيرة من الماء كما يؤدي إلى فقدان الفيتامينات والمعادن التي يحتاج إليها في عملية الهضم والاستقلاب الخلوي في الجسم، وفقاً لاختصاصية تغذية علاجية في هيئة الصحة بدبي سهى محمود نوفل.
 أدوية إنقاص الوزن
بعض السيدات يفضلن الوقت الحالي تناول أدوية إنقاص الوزن بدلاً من اتباع نظام غذائي صحي أو ممارسة نوع معين من الرياضة. وخاصة مع كثرة الترويج لمثل هذه الأدوية في مختلف الأوساط وخاصة بين الشباب ومحاولة تقليد الإعلاميين ومشاهير وسائل التواصل الاجتماعي.
وتقسم عقاقير إنقاص الوزن إلى نوعين رئيسين: الأول مثبطات الشهية التي تؤثر في الجهاز العصبي في المخ بهدف الحد من الشهية وتسريع الإحساس بالشبع والتي لها الكثير من الآثار الجانبية مثل الشعور بالكآبة، وصعوبة التركيز، وتزايد نبضات القلب، والقلق والاضطراب النفسي، وقلة النوم وكثرة التعرق. أما النوع الثاني فهو يعمل على إعاقة امتصاص الدهون من الأمعاء وطردها خارج الجسم ما يجعله أكثر فعالية وأماناً من النوع السابق، لكنه قد يتسبب في الإصابة بالإسهال الدهني اللاإرادي.
وهناك الكثير من الحميات المنتشرة في هذه الأيام والتي تثبت الدراسات عدم فاعليتها لذا علينا قبل البدء بأي حمية غذائية مراجعة المختصين ليتم عمل التحاليل اللازمة وإعداد الحمية المناسبة لكل شخص على حدة بما يتناسب مع وضعه الصحي وعمره ونشاطه البدني ليحصل على أفضل النتائج.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/v9814.jpg"/>
ارتباط وثيق
وأكدت زكية سيد الهاشمي، أخصائية تغذية بإدارة التغذية السريرية الارتباط الوثيق بين النمط الغذائي الصحي وتحسين جودة حياة الأفراد، مشيرا إلى الدور المهم الذي تلعبه التغذية في التخطيط ووضع البرامج العلاجية لذوي الأمراض المزمنة غير المعدية كالسكري والسمنة والكوليسترول وضغط الدم وغيرها للتعايش مع هذه الأمراض وتفادي المضاعفات السلبية لها، أو الوقاية منها.
نتائج
نوهت زكية سيد الهاشمي، إلى النتائج السلبية للغذاء غير الصحي وما ينتج عنه سوء تغذية وتأخر في النمو وضعف المناعة ونقص للفيتامينات والمعادن التي قد تؤدي إلى فقر الدم وهشاشة العظام أو حدوث السمنة التي تشكل أحد عوامل الخطورة للإصابة بأمراض القلب والسكري وغيرها من الأمراض.
ولفتت إلى أهمية الرضاعة الطبيعية ودورها في تعزيز مناعة الجسم والوقاية من الأمراض المختلفة، مطالبة الأمهات بضرورة ممارسة الرضاعة الطبيعية، ومتابعة وتشجيع الأطفال في مراحل عمرية لاحقة على تبني نمط غذائي صحي لتفادي المشكلات الصحية كالسمنة والفم والأسنان وغيرها الناجمة عن تناول الأطعمة غير الصحية.
<a href="https://media.albayan.ae/images/fasil/v9815.jpg" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/v9815.jpg"/></a>

الحميات الغذائية.. الوصفات الخاطئة مخاطر تهدد صحة المجتمع

01.jpg

مما لا شك فيه أن السمنة تنطوي على مخاطر صحية وترتبط ارتباطاً وثيقاً بالعديد من الأمراض كالسكري، وضغط الدم، وأمراض القلب، وارتفاع الكولسترول، وبعض السرطانات، إلا أن مواجهتها بالحميات الغذائية لا بد أن تستند إلى أسس سليمة،

للحمية القاسية مضار على الجسم ستخسر بسببها أكثر من مجرد وزن، لأنها ستكلفك صحتك وستعرضك للكثير من الأمراض. 
تختلف الحميات العشوائية والتي لا ترتكز على أي أسس علمية ومنها على سبيل المثال: 
حمية فصائل الدم 
تقوم على تصنيف الأطعمة وفقاً لنوعية فصائل الدم فمثلا يُنصح أصحاب فصيلة "O" بتناول أطعمة تحتوي على بروتين عالي. ويجب أن يمتنع أصحاب الفصيلة "A" عن تناول اللحوم الحمراء ويمكن لأصحاب فصيلة الدم "B" بتناولها.  
على الرغم من أن تلك الحمية قد لاقت نجاحاً كبيراً في مجال التغذية وإنقاص الوزن إلا أنه لم يثبت صحتها علمياً حتى الآن.
رجيم أتكينز
يعتمد على الحد من مدخول الكربوهيدرات بشكل صارم فيصاب الجسم بحالة كيتونية فيلجأ لحرق الكربوهيدرات المخزنة فيه والدهون لتوليد طاقة، يسبب مشاكل في ضغط الدم، دواراً عند النهوض، متاعب في التنفس ورائحة فم كريهة، وتعب وارتفاع في نسب الكولستيرول في الدم.  
ويؤدي نقص الألياف إلى الإصابة بالإمساك وخطر الاصابة بسرطان القولون.
حمية اليوم الواحد
أكثر النظم الغذائية انتشاراً لاعتمادها على نوع واحد من الطعام والمشروبات يتم تناولها على مدار اليوم دون تغيير فيها وأشهرها: حمية اللبن الرائب مع التمر، حمية الموز مع الحليب قليل الدسم، حمية الأرز، حمية البطاطس المشوية مع الشاي الأخضر. لا تحتوي كل العناصر الغذائية المهمة بشكل يومي مما يسبب خللاً وظيفياً في الأجهزة الداخلية فيؤثر على الصحة البدنية والنفسية.
هذه الحميات تعد بخسارة وزن سريعة في وقت قياسي، وتحمل ردود الفعل السلبية على الجسم. 
ينصح بتوخي الحذر دائماً من الحميات العشوائية ويجب اتباع نظام غذائي متكامل وضرورة ممارسة الرياضة.
تتمثل مخاطر الحميات العشوائية والقاسية في: 
خسارة الفيتامينات
حيث يلغي هذا النوع من الحميات مجموعة كبيرة من الفيتامينات ولا يؤمن للجسم كل المغذيات التي يحتاجها، وتبدأ المعاناة من نقص حاد في هذه الفيتامينات وفي المعادن. 
وأسوأ أنواع الحميات تلك التي تلغي النشويات والفواكه وتركز على نوعيات معينة من الخضار، فيتسبب ذلك بالتعب الشديد والخمول.
قلة التركيز
عدم الحصول على كمية كافية من السكريات يضر بصحة الدماغ ويسبب قلة التركيز.
الإصابة بالامراض
تسبب الحميات القاسية ضعف في الجهاز المناعي بشكل كبير جداً، وتعرض متبع الحمية لخطر الإصابة بالأمراض المعدية مثل الزكام ونزلات البرد أكثر من بقية الأشخاص.
تغيرات في الوزن
بعد التوقف عن هذا النوع من الحميات والعودة للنظام العادي يستعيد متبع الحمية الوزن الذي خسره بسرعة، مما يسبب تغيرات حادة في الوزن ويؤثر سلباً في معدل الأيض، وبالتالي لا يمكن للجسم من بعدها أن يحرق المزيد من السعرات الحرارية.
التوتر
تفتقر هذه الحميات لكمية جيدة من الطعام، وتسبب الشعور بالجوع والشعور بالتوتر الشديد، وعدم وجود النشويات والفواكه وحرمان الجسم من الأطعمة التي يعشقها لفترة طويلة يخفف من إفراز هرمونات السعادة بالجسم مما يسبب التوتر والاكتئاب.
تساقط الشعر
يتأثر الشعر والبشرة بشكل سريع بأي حمية غذائية، وتسبب الحميات القاسية تساقط الشعر بشكل حاد لعدم حصوله على ما يكفي من عنصر الحديد والفيتامينات، والحميات القاسية التي لا تحتوي على كمية جيدة من الفواكه تسبب حدوث شحوب في البشرة وتجعلها أكثر عرضة للتجاعيد، لافتقارها لمضادات الأكسدة.
يجب التوقف عن الحميات القاسية وزيارة خبير التغذية للحصول على برنامج غذائي خاص بنوعية حياتك، يناسب وزنك وطولك وعمرك وحالتك الصحية، ويحتوي على جميع العناصر الغذائية من أجل التمتع بالصحة الجيدة وعدم المعاناة من أي نقص غذائي، والتمكن من محاربة الأمراض المعدية.

ما سر سرعة نتائج الحميات القاسية؟

للحمية القاسية مضار على الجسم ستخسر بسببها أكثر من مجرد وزن، لأنها ستكلفك صحتك وستعرضك للكثير من الأمراض.

حذرت دراسة طبية حديثة من أن الإكثار من تناول الأطعمة المشوية أو المطهوة على الفحم يزيد الاحتمالات المرتبطة بمخاطر الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي أو الوفاة.
وفي مقارنة بين من استخدموا المواقد الكهربائية والعاملة بالغاز في طهو الطعام، وجد باحثون بجامعة «أوكسفورد» في بريطانيا، ارتفاع حالات الوفاة الناجمة عن أمراض الجهاز التنفسي المزمنة الحادة بنسبة 36% بين من استخدموا الخشب أو الفحم في أغراض الطهي، وفقاً لوكالة أنباء الشرق الأوسط..
وأرجع الباحثون السبب في ذلك إلى أن الوقود الصلب ينبعث منه مستويات عالية للغاية من الملوثات، خاصة الجسيمات الصغيرة جداً التي تخترق بعمق الرئتين.
وقال «تشنج مينج تشن»، الأستاذ في قسم الصحة العامة للسكان في جامعة «أوكسفورد»: «يمكن خفض ارتفاع مخاطر الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي الرئيسية الناجمة عن حرق الخشب أو الفحم بدرجة كبيرة من خلال التحول إلى الوقود النظيف».
وأضاف: «تشكل النتائج التي توصّلنا إليها حجة قوية لتسريع التنفيذ العالمي لإمكانية الوصول الشامل إلى الطاقة النظيفة بأسعار معقولة، وهو أحد أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة».
وبالنسبة لهذه الدراسة، التي نشرت في عدد سبتمبر من مجلة «جمعية الصدر الأمريكية»، قام الفريق بتحليل السجلات الصحية لنحو 280 ألف بالغ تراوحت أعمارهم بين 30 و79 عاماً من 10 مناطق في الصين. وقد تمت متابعتهم لمدة 9 سنوات، ليتعرض 18.823 لدخول المستشفى أو الوفاة متأثرين بأمراض تنفسية ومشكلات في الرئة.

الأطعمة المشوية تزيد مخاطر أمراض القلب

13.jpg

حذرت دراسة طبية حديثة من أن الإكثار من تناول الأطعمة المشوية أو المطهوة على الفحم يزيد الاحتمالات المرتبطة بمخاطر الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي أو الوفاة.
وفي مقارنة بين من استخدموا المواقد الكهربائية والعاملة بالغاز في طهو الطعام، وجد باحثون في جامعة "أوكسفورد" في بريطانيا، ارتفاع حالات الوفاة الناجمة عن أمراض الجهاز التنفسي المزمنة الحادة بنسبة 36% بين من استخدموا الخشب أو الفحم في أغراض الطهي، وفقا لوكالة أنباء الشرق الأوسط..
وأرجع الباحثون السبب في ذلك إلى أن الوقود الصلب ينبعث منه مستويات عالية للغاية من الملوثات، خاصة الجسيمات الصغيرة جدا التي تخترق بعمق الرئتين.
وقال "تشنج مينج تشن"، الأستاذ في قسم الصحة العامة للسكان في جامعة " أوكسفورد": "يمكن خفض ارتفاع مخاطر الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي الرئيسية الناجمة عن حرق الخشب أو الفحم بدرجة كبيرة من خلال التحول إلى الوقود النظيف".
وأضاف: "تشكل النتائج التي توصلنا إليها حجة قوية لتسريع التنفيذ العالمي لإمكانية الوصول الشامل إلى الطاقة النظيفة بأسعار معقولة، وهو أحد أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة".
ويعيش ما يقرب من 3 مليارات شخص في جميع أنحاء العالم في أسر معيشية تعمل بانتظام على حرق الخشب أو الفحم أو الاستعانة بالوقود الصلب لطهي الطعام بصورة يومية .. وعادة، تتواجد هذه الأسر في المناطق الريفية في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل.
وبالنسبة لهذه الدراسة، التي نشرت في عدد سبتمبر من مجلة "جمعية الصدر الأميركية"، قام الفريق بتحليل السجلات الصحية لنحو 280 ألف بالغ تراوحت أعمارهم ما بين 30 – 79 عاما من 10 مناطق في الصين.. وقد تمت متابعتهم لمدة تسع سنوات، ليتعرض 18.823 لدخول المستشفى أو الوفاة متأثرين بأمراض تنفسية ومشكلات في الرئة.
وتشير البيانات إلى أن 10.553 توفوا متأثرين بإصابتهم بالربو أو الانسداد الرئوي المزمن.

دراسة طبية تكشف مخاطر الأطعمة المشوية

حذرت دراسة طبية حديثة من أن الإكثار من تناول الأطعمة المشوية أو المطهوة على الفحم يزيد الاحتمالات المرتبطة بمخاطر الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي أو الوفاة.

ضرورة التحوّل التدريجي في الأنماط الغذائية عقب انقضاء الشهر الفضيل

مخاطر صحية جسيمة للإفراط في تناول الحلويات خلال العيد

target4375256053820907452.jpg

يوشك شهر رمضان المبارك على الانقضاء، حيث تتبدل العادات الغذائية، فأنماط الحياة الصحية تتطلب العودة التدريجية وعدم الإفراط في وجبات الطعام لا سيما الأطعمة الدسمة

إن التغذية خفيفة الفيتامينات والغنية بالدهنيات، ولا سيما الدهون الحيوانية المشبعة، تزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي، كما أن استهلاك الملح والمواد الغذائية المدخنة بنسبة عالية يزيد من نسبة الإصابة بالسرطان.
 بالمقابل فإن المواد الغذائية التي تحتوي على الفيتامينات والمعادن تقلل من خطر الإصابة بمرض السرطان، فالمعادن والفيتامينات، وخاصة فيتامينات A وC وE، قد يكون لها أثر في الوقاية من السرطان، وهناك شهادات تؤكد تأثير الكالسيوم الموجود في المواد الغذائية في الوقاية من السرطان.
معظم نصائح التغذية الأساسية تنصح بالإكثار من تناول الخضار والفواكه الطازجة ولا سيما الصفراء والخضراء منها، والتقليل من تناول الدهنيات، وزيادة تناول الألياف الغذائية وخاصة تلك الموجودة منها في الخضار والفواكه والحبوب الكاملة كالقمح والأرز والفاصولياء والبازلاء والعدس والحمص وفول الصويا وغيرها.
بيَّنت دراسة أميركية حديثة أن اتباع نظام غذائي غني بالخضراوات والفواكه والبقول قد يقلل من مخاطر الإصابة بأحد أنواع سرطان الثدي.
وجاءت هذه النتائج من دراسة موسّعة طويلة الأجل لممرضات بأميركا أوضحت أن النظام الغذائي النباتي قليل الاعتماد على اللحوم الحمراء والصوديوم والكربوهيدرات المصنعة تقلل من مخاطر تكون نوع من أورام الثدي التي تفتقر إلى متلقيات هرمون الإستروجين، وهذه الأورام التي تفتقر لمتلقيات الإستروجين تتسبب في حوالي 25% من حالات الإصابة بسرطان الثدي.
وقام الباحثون بمتابعة 86 ألف سيدة لـ26 سنة وسجلت أقل من 1% إصابة بسرطان الثدي من النوع الذي يفتقر لمتلقيات الإستروجين.
واكتشف الباحثون أن مخاطر الإصابة بالمرض تقل لدى السيدات اللاتي يتبعن نظاماً غذائياً يماثل ذلك الذي يوصي به لتقليل ضغط الدم المرتفع والذي يشتمل على الخضراوات والفواكه والحبوب الغنية بالألياف والبقول والمكسرات والألبان قليلة الدسم.
هل للصويا دور في الوقاية من سرطان الثدي؟
الصويا تحتوي على مادة كيميائية تدعى «إيسوفلافون» التي أثبت علمياً أنها تخفف خطر الإصابة بسرطان الثدي بحوالي 60%، ولذا فإن هناك بعض الأفكار لإدخال منتوجات الصويا إلى غذائك اليومي مثال استعمال حبوب الصويا الشبيهة باللحم في مأكولاتك اليومية أو إضافة التوفو «جبنة الصويا» إلى السلطات، ويتوجب الإكثار من تناول بروتين الصويا حيث لهذا البروتين الأثر الفعال للوقاية من انتشار سرطان البروستات وتضخمها فيفضل تناول حوالي 20 غم من بروتين الصويا يوميا، وتشير الدراسات إلى أن المؤشر السرطاني انخفض لدى المرضى الذين يتناولون بروتين الصويا.
هل للإكثار من الألياف أثر فعال في الحماية من سرطان الثدي؟
تناول المأكولات التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف تساعد في الحدّ من خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 42% ويجب تناول 30 غراماً من الألياف أو أكثر يومياً لأنها أيضاً تمنع الإمساك الذي يصيب معظم النساء خصوصاً بعد سن الأربعين، وهو أحد أسباب تراكم البكتيريا في الجسم وبالتالي حدوث السرطان. الأطعمة الأكثر احتواء على الألياف هي: الفواكه والخضار، الشوفان، الحبوب الكاملة وخبز القمح الكامل.
كما أن البرتقال والليمون الحامض والليمون الهندي والفاكهة والخضر الغنية بفيتامين سي كالفليفلة والبقدونس والكيوي والمانغو هذه المواد تحتوي على مواد طبيعية تمنع تأكسد الخلايا وانتشار السرطان.
هل الخضراوات الورقية تقي من سرطان الثدي؟
تحتوي الخضراوات الورقية على المغذيات النباتية التي توقف انتشار السرطان والأنسجة السرطانية من التكون، وتعمل هذه المغذيات النباتية أيضاً على تحويل التغيرات في خلية هرمون الإستروجين بحيث ينتج جسمك شكلاً من الإستروجين لا يحفز سرطان الثدي.
وتحتوي الخضراوات الورقية على كميات هائلة من فيتامين ب الذي يقوي من الحامض النووي للشخص، وقد ثبت أن انخفاض نسبة فيتامين ب المعروف بـfolate يزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان.
ما هي الأطعمة الواجب تجنبها ؟
اللحوم الحمراء
اللحوم الحمراء المشوية تحتوي على مكونات تسمى الأمينات المتغايرة (HCA) التي تتسبب في السرطان، كما تحتوي اللحوم الحمراء على الأحماض الأمينية التي تحفز إنتاج الأنسولين وتزيد من الأكسدة بالجسم الأمر الذي يزيد من مخاطر السرطان. في إحدى الدراسات ثبت أن السيدات اللاتي يتناولن لحوماً مطهية بشكل جيد ثلاث مرات بالأسبوع تزيد لديهم مخاطر الإصابة بسرطان الثدي بأكثر من 400%.
فاكهة الجريب فروت
قد تتسبب هذه الفاكهة في رفع مستويات الإستروجين في الجسم الذي يزيد من مخاطر الإصابة بسرطان الثدي. وتقول دراسة نشرت في صحيفة بريطانية إن السيدات اللائي كن يتناولن مقدار ربع حبة الجريب فروت أو أكثر كل يوم تزيد لديهن مخاطر الإصابة بسرطان الثدي 30%.
الزيوت النباتية
تحتوي زيوت النباتات مثل زيوت فول الصويا والقرطم وزيت عباد الشمس والذرة على نسبة عالية من الدهون المشبعة التي تزيد من الأكسدة المسببة للسرطان في الجسم.
الحلوى
السيدات اللائي يسرفن في تناول الحلوى تزيد عندهن مخاطر الإصابة بسرطان الثدي بمقدار 27% عمن يتناولن كميات أقل من الحلوى.
* مديرة إدارة التغذية العلاجية بهيئة الصحة بدبي

التغذية وسرطان الثدي

3.jpg

إن التغذية خفيفة الفيتامينات والغنية بالدهنيات، ولا سيما الدهون الحيوانية المشبعة، تزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي، كما أن استهلاك الملح والمواد الغذائية المدخنة بنسبة عالية يزيد من نسبة الإصابة بالسرطان.

حذرت دراسة جديدة لوكالة المعايير الغذائية بأميركا، من أن تناول الأطعمة المحمصة، يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. وذكرت صحيفة «ديلي ميل» البريطانية، أن الدراسة تحذر من البطاطا المشوية المقرمشة، وشرائح الخبز المحمصة، إذ يحتوي كلاهما على مستويات عالية من مادة كيميائية مثيرة للقلق، ومسببة للسرطان.
وقال كبير المستشارين في هيئة الرقابة، إن التقرير أظهر الحاجة لطهو البطاطا المشوية والبطاطا المقلية إلى درجة النضج فقط، لتكتسب «اللون الذهبي الخفيف»، إلى جانب ضرورة تحميص الخبز «لأخف شكل مقبول».

الأطعمة المحمصة تزيد مخاطر السرطان

target4660343091100791021.jpg

هل تعاني من كبر حجم الكرش؟ هذه بعض المعلومات المهمة عن أسباب تكون الكرش وأخطاره، وست نصائح مفيدة لطرق التخلص من الكرش إذا تتبعها ستودع كرشك للأبد.
الكرش هو تضخم في حجم الخلايا الدهنية بمنطقة البطن، وغالباً ما يكون مصحوباً بزيادة في وزن الجسم. ويمكن بسهولة نوعاً ما تكوين الكرش وتكبيره، في ما تحتاج عملية تخسيسه لوقت طويل وجهد كبير.
ظهور الكرش لا يدل على قلة الحركة وزيادة الوزن فقط، وإنما يعد مؤشراً على صحة الإنسان، إذ إن دهون البطن، على العكس من الدهون الأخرى، تقوم بإنتاج مواد ضارة للجسم، كما يشير موقع "تسينتروم دير غيسوندهايت" الألماني المختص في تقديم النصائح الطبية. وتقوم هذه المواد الضارة بزيادة نسبة الشعور بالجوع وتزيد من مخاطر الإصابة بداء السكري وأمراض القلب والشرايين، وتزيد حتى من نسب الإصابة بأمراض السرطان والخرف.
لذلك، ينصح خبراء التغذية بتقليل الكرش أو توديعه للأبد. وهذه بعض النصائح التي قد تساعد على تخسيس الكرش:
1. الحركة اليومية هي الدواء المثالي للكرش. وينصح خبراء موقع "تسينتروم دير غيسوندهايت" الألماني بالمشي أو القيام بنشاطات رياضية ولمدة لا تقل عن 30 دقيقة يومياً لتجنب زيادة في الوزن. وعند القيام بنشاطات رياضية تتجاوز 60 دقيقة يومياً، سيبدأ الجسم بحرق الدهون ومن ثم يقل الوزن.
2. تناول الخضروات الطازجة كالخيار والكرفس والخس والفواكه ذات السعرات الحرارية المنخفضة، كالتفاح والغريب فروت، إذ تحتوي هذه الخضروات والفواكه على الكثير من المواد المفيدة للجسم من ألياف وفيتامينات وتعطي كذلك شعوراً بالشبع.
3. تقليل تناول الفواكه ذات السعرات الحرارية العالية، مثل العنب والتين والتمر.
4. تجنب تناول اللحوم الدسمة واللحوم الحمراء والأكلات الغنية بالدهون.
5. تجنب أكل الاطعمة المقلية، مثل البطاطا المقلية، واستبدالها بالأطعمة المسلوقة أو المشوية.
6. شرب ما لا يقل عن لترين من الماء يومياً، وهذه هي الكمية التي يحتاجها الجسم للقيام بعمليات النمو بصورة طبيعية. والماء يساعد أيضاً على تنشيط الدورة الدموية وتنشيط خلايا الجسم وتقليل الدهون في الجسم.
ز.أ.ب/ ي.أ (DW)
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA::%D9%84%D8%A3%D8%B5%D8%AD%D8%A7%D8%A8%20%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%88%D8%B4%20%D9%81%D9%82%D8%B7%3A%20%D8%A3%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D8%A8%20%D8%AA%D9%83%D9%88%D9%86%20%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%20%D9%88%D8%B7%D8%B1%D9%82%20%D8%AD%D8%B1%D9%82%D9%87&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18624824&amp;x4=100647&amp;x5=%D9%84%D8%A3%D8%B5%D8%AD%D8%A7%D8%A8%20%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%88%D8%B4%20%D9%81%D9%82%D8%B7%3A%20%D8%A3%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D8%A8%20%D8%AA%D9%83%D9%88%D9%86%20%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4%20%D9%88%D8%B7%D8%B1%D9%82%20%D8%AD%D8%B1%D9%82%D9%87&amp;x6=1&amp;x7=%2Far%2F%D9%84%D8%A3%D8%B5%D8%AD%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%88%D8%B4-%D9%81%D9%82%D8%B7-%D8%A3%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D8%AA%D9%83%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D8%B4-%D9%88%D8%B7%D8%B1%D9%82-%D8%AD%D8%B1%D9%82%D9%87%2Fa-18624824&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss&amp;x9=20150803&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

أسباب تكون الكرش وطرق حرقه

3256

<a href="https://media.albayan.ae/khalidkhalifa/local/219.jpg" target="_blank">مشاهدة الجرافيك بالحجم الطبيعي اضغط هنا</a>
تعد وثيقة المقاصف المدرسية في أبوظبي التي تولت إصدارها لجنة مشتركة تضم هيئة الصحة في أبوظبي ومجلس أبوظبي للتعليم وجهاز أبوظبي للرقابة الغذائية، بمثابة حائط الصد الذي من شأنه أن يحول دون تسلل الأمراض المرتبطة بالأغذية إلى أبنائنا في هذه المرحلة العمرية وفي مقدمتها السكري.
وتوفر هذه الوثيقة التي دخلت حيز التنفيذ منذ أكثر من عامين، معايير دقيقة وملزمة لما يجب أن تكون عليه الوجبة الغذائية المقدمة للطلبة في المدارس، كما حددت نسب دقيقة للمكونات الغذائية التي يحتاجها أبناؤنا، ومن أبرزها السكر، حيث أكدت ضرورة عدم زيادة نسبة السكر الكلي والمضاف على 35 % من وزن المنتج، فيما حظرت مجموعة من الأغذية التي يمنع بشكل تام تداولها في المقاصف، لما يمكن أن تمثله من مخاطر على الطلبة، خاصة مع الإكثار من تناولها، في مقابل توفير قائمة بالأغذية المثالية والصحية.
ومع سريان الوثيقة؛ تعمل الجهات المعنية ومنها جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية، على مراجعة مدى التزام المقاصف المدرسية بتطبيقها، وتواجه في الوقت نفسه تحديات تتعلق بالعادات الغذائية للطلبة أنفسهم التي تدفعهم إلى اختراق حائط الصد وجلب أغذية سواء من المنزل أو الخارج، الأمر الذي يتطلب وجود منظومة شاملة من التوعية التي تعمل مختلف الجهات المعنية على تنفيذها وتشارك بها الأسر.
بيانات ضرورية
ووفقاً لوثيقة المقاصف المدرسية، فإن هناك ضرورة لوضع مجموعة من البيانات على البطاقة الغذائية بالنسبة للأغذية المعبأة، التي تتضمن اسم المنتج الغذائي، والمكونات، ومقدار البيانات التغذوية، ورقم التشغيل، وظروف التخزين، واسم المصنع أو المنتجات، وبلد المنشأ، والوزن، وتاريخ الإنتاج والانتهاء، والاسم التجاري العلامة التجارية.
ويجب ألا تزيد نسبة الدهون على 30 % من السعرات الحرارية للمنتج، ولا تزيد نسبة الدهون المشبعة على 10 % من السعرات الحرارية للمنتج، مع الإشارة إلى البطاقة الغذائية إلى مصدر هذه الدهون، كما يجب أن تحتوي الأغذية على العناصر الأساسية التالية: البروتين، الحديد، الكالسيوم، فيتامين أ، فيتامين سي، فيتامين د، ثيامين، نياسين، وريبوفلافين، بنسبة لا تقل عن 5 %.
وحظرت الوثيقة استخدام الدهون المهدرجة كما يجب ألا تزيد نسبة السكر الكلي والمضاف على 35 % من وزن المنتج، وتمنع منعاً باتاً المشروبات التي تحتوي على الكافايين، والمواد الحارّة مثل الشطة السائلة والمجففة، ومادة الصوديون أحادي الجلوتاميت في المواد الغذائية، كما يجب ألا يحتوي الغذاء على أي مواد حافظة أو ألوان أو نكهات مصنعة من مواد كيماوية.
محظورات
وتشمل قائمة المواد الغذائية التي يُمنع بيعها في المقاصف المدرسية وفقاً للوثيقة؛ اللحوم المصنعة مثل النقانق والسجق والمرتديلا، والمكسرات والبطاطا المقلية والشيبس، والآيس كريم، والجيلي والمصاص وألواح الشوكولاتة السادة التي تحتوي على المكسرات، والعلك السكري والسكريات اللاصقة المكونة من الأصباغ، إضافة إلى الويفر والمشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والمياه المنكهة والمشروبات الرياضية والكورديال والشاي البارد والسلاش والأسكيمو، إضافة إلى شراب الفواكه.
الأغذية المسموحة
ووفقاً للوثيقة، تشمل قائمة الأغذية المسموح بتقديمها في المقاصف المدرسية؛ حبوب الخبز، ويفضل الحبوب الكاملة أو الأسمر، وحبوب الإفطار المعلبة أو المغلفة بشكل ألواح على أن تكون خالية من الألوان الطبيعية ومدعمة بالحديد، إضافة إلى خبز الثوم والبطاطا المسلوقة أو المشوية، وكذلك الفطائر المحشوة بالفواكه على ألا يتجاوز حجمها 52 غراماً وأن يكون نصف الوزن فاكهة، وكذلك الأرز و«النودلز» والمعكرونة على ألا يتجاوز حجم الوجبة 220 ملل.
وتشمل قائمة المسموح به أيضاً الخضار والفواكه والتمر والسلطات، والحليب وحليب الصويا والألبان الزبادي والأجبان، والكباب والكفتة المشوية أو المسلوقة والدواجن، على أن تكون قليلة الدهون، إضافة إلى السمك المشوي وشرائح البيض.
متابعة مستمرة
محمد جلال الريسي مدير إدارة الاتصال وخدمة المجتمع في جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية، أكد في هذا الصدد، أن الجهاز يتابع التزام المقاصف المدرسية بالاشتراطات والمتطلبات الواردة في وثيقة المقاصف المدرسية، مشيراً إلى أن المفتشين يحرصون على تقديم النصح والإرشاد والقيام بدور توعوي قبل تنفيذ الإجراء العقابي.
وذلك لتوضيح بنود ومتطلبات دليل المقاصف المدرسية والاشتراطات الملزمة لضمان سلامة الأغذية المقدمة للطلبة، كما يركز المفتشون خلال زياراتهم التفتيشية الروتينية والمفاجئة خلال العام على بعض الممارسات السلبية من العاملين إضافة لعدم التزام بعض موردي الأغذية بأصناف الأغذية المعتمدة وجلبهم أصنافاً غير واردة في دليل المقاصف.
وتابع: «يحرص الجهاز على تنفيذ حملات تفتيشية ليلية على المنشآت التي تقوم بإعداد وتحضير الوجبات الغذائية خلال الفترة المسائية، ومنها المقاصف المدرسية، وذلك للوقوف على مدى التزام إدارات المقاصف بالاشتراطات، وتحقيق أقصى درجات السلامة الغذائية للطلبة. وأشار إلى أن وثيقة أو دليل المقاصف المدرسية تضمّن الاشتراطات الصحية للمقاصف المدرسية.
شكاوى
حددت وثيقة المقاصف المدرسية المسار التدفقي لإجراءات الإبلاغ عن شكوى غذائية متعلقة بالمقاصف المدرسية، فبالنسبة للبلاغات المقدمة من أولياء الأمور أو الهيئة التدريسية أو الطلبة، فإنه يتم في البداية اتصال صاحب البلاغ بمركز الاتصال لحكومة أبوظبي (800555)، حيث يتلقى قسم خدمة العملاء البلاغ المتعلق بالغذاء.
ويتم تحويل الموضوع إلى الوحدة المعنية في التفتيش وهي وحدة المدارس، والتوجه إلى مكان البلاغ والتحقق منه، لافتاً إلى أنه في حال التأكد من صحة البلاغ، فإنه يتم اتخاذ الإجراء اللازم بحق الجهة المخالفة، وإعلام مركز الاتصال لحكومة أبوظبي بنتائجها، الذي بدوره يقوم بإعلام صاحب البلاغ بالنتائج والإجراء المتخذ.
المُحلّيات البديلة للسكر تزيد الطين بلة
بينت نتائج دراسة علمية، أن المُحليات التي تستخدم بديلاً للسكر للوقاية من السكري وكمواد للتخلص من الوزن الزائد، تسبب اضطرابات في عمليات التمثيل الغذائي ومقدمات السكري.
وقد تبين أن هذه المواد المحلية تغير تركيب ووظائف بكتيريا الأمعاء. وأكثر من هذا يؤدي استخدامها بكثرة في صنع المواد الغذائية والمشروبات، إلى زيادة الوزن ومرض السكري.
وبينت نتائج التجارب التي أجراها العلماء، على فئران مخبرية، سمح لمجموعة منها بتناول الماء المحلى بالمُحليات البديلة، ومجموعة ثانية كانت تشرب ماء محلياً بالسكر الاعتيادي، ظهور أعراض ضعف تحملها للجلوكوز (مقدمات السكري).
وقرر العلماء إجراء الاختبار نفسه على متطوعين، وتبين أن أعراض ضعف تحمل الجلوكوز، ظهرت لدى أغلب الذين استخدموا المحليات البديلة في غذائهم يوميا لمدة أسبوع كامل، ولكن بعض المتطوعين لم تظهر عليهم هذه الأعراض.
 
 
السكر يرفع الضغط أكثر من الملح
كشفت دراسة جديدة نشرت نتائجها في مجلة طبية متخصصة، أن السكر يتسبب في ارتفاع ضغط الدم أكثر من الملح، بينما لا توجد أي علاقة بين تناول الملح وارتفاع ضغط الدم.
يأتي ذلك بعدما كان الاعتقاد السائد بين ملايين البشر على مدار العقود الماضية، بدور الملح في رفع ضغط الدم، وصدرت توصيات لا حصر لها بضرورة الحد من تناول الأطعمة الغنية بالملح، خاصة أنها ترفع فرص الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 25 %.
أنماط السكري 1 و2 و3
يحدث داء السكري بأنماطه الثلاثة؛ نمط 1 ونمط 2 والسكري الحملي، عندما لا يتمكن الجسم من إنتاج ما يكفي من هرمون الأنسولين، أو أنه لا يستطيع استخدام الأنسولين بفعالية. ويحتاج المصابون بالسكري نمط 1 والذي ينجم عن عملية مناعية ذاتية ويتميز ببدء مفاجئ، إلى الأنسولين بغية البقاء على قيد الحياة.
ومن ناحية أخرى، يمكن للسكري نمط 2 أن يحدث، دون أن يثير الانتباه ويبقى غير مشخص لسنوات، وفي مثل هكذا حالات، لا يكون المصابون مدركين للضرر طويل الأجل الذي يسببه مرضهم.
ويمكن أن يؤدي السكري الحملي، والذي يظهر أثناء الحمل، إلى اختبارات صحية خطيرة للأم ورضيعها، ويزيد اختصار تطور داء السكري نمط 2 لاحقا، فهناك أكثر من 21 مليون ولادة حية على مستوى العالم تأثرت بمرض السكري أثناء الحمل عام 2013. كما أصيب في العام نفسه ما يزيد على 79 ألف طفل بالسكري نمط.

جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية يراجع التزام الموردين بالأصناف المعتمدة

وثيقة المقاصف المدرسية حائط صد محصّن

219.jpg

" وكلوا واشربوا ولا تسرفوا إنه لا يحب المسرفين"
يحدث الكثير من التغيير في نمط سلوكنا الغذائي والحياتي في شهر رمضان، وقد يؤثر هذا على صحتنا بالسلب أو الإيجاب اعتماداً على أسلوب التطبيق إذا كان صحياً أو غير ذلك.
    فوائد الرطب فى رمضان
•    يقي من الامساك لاحتوائه على الألياف الغذائية. 
•    يعمل على تنشيط العصارة الهاضمة ويقي من سوء الهضم. 
•     يقلل من الإصابة بالسمنة لافتقارة للمواد الدهنية عند تناولة باعتدال ( 7 حبات يومياً ) على السنة النبوية . 
•    يعادل حموضة المعدة. 
•    يحتوي فيتامين أ و ج
شهر رمضان فرصة ذهبية لتصحيح عاداتنا الغذائية السيئة والأساليب العشوائية في تناول الطعام والتي تنجم عنها مخاطر صحية متعددة من أهمها: الإصابة بالسمنة و تراكم الدهون على جدار الأوعية الدموية مما يسبب تصلب الشرايين.
    الحذر من زيادة الوزن:
في بداية شهر رمضان المبارك نرى ما لذَّ وطاب من الطعام على مائدة الإفطار بمعنى الإفراط في ذلك إلى أن ينتهي الشهر الفضيل، لذا دائماً ننصح في هذا الشهر بضرورة الأكل الصحي، والطهي الصحي، والعادات الغذائية الصحية.
    عليك أن تعي أن هذا الشهر فرصة ذهبية لتخفيف الوزن لا زيادته.
•    ابتعد بقدر الإمكان عن الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية كالمقليات والسكريات. 
•    تناول المجموعات الغذائية الأساسية بمعنى تناول كوب لبن أو حليب بدلاً من تناول العصائر والمشروبات المحلاة. 
•    كن معتدلاً عند تناول طعامك، فالإسراف في الطعام هو الطريق للسمنة. 
•    تخلص من عادة الأكل أثناء مشاهدة التلفاز. 
•    اجعل لك برنامجاً رياضياً مستمراً طيلة هذا الشهر. 
•    تناول سحورك بطريقة صحية بعيداً عن الأكلات الدسمة. 
•    العبرة في الكيف وليس الكم، فقد تأكل قطعة بسبوسة وتظنها صغيرة ولكنها تزودك بالسعرات الحرارية العالية.
    هل هناك أطعمة معينة تنصحون بالابتعاد عنها؟
•    المشروبات الغازية بجميع أنواعها. 
•    مشروبات الطاقة. 
•    المشروبات المحلاة.
    التقليل قدر الإمكان من هذه الأغذية: وأقول كلمة (التقليل) لأن مائدة شهر رمضان طبيعتها بهذه المأكولات.
•    المخللات والطرشي والأغذية المملحة وبالخصوص في وجبة السحور لأنها ستشعرك بالعطش. 
•    الشوربات الجاهزة لاحتوائها على نسبة عالية من الدهون والملح 
•    الحلويات ،السكريات ،المعجنات بمختلف أنواعها ،المقليات. 
 
    الإفطار السليم في الشهر الكريم:
•    ابتعد قدر المستطاع عن الدهون خلال تحضير الأطباق، ولا تحضّر المقالي أكثر من مرتين في الأسبوع. 
•    خفف من تناول الحلويات واستبدلها بالفاكهة والتمر والفواكه المجففة 
•    حاول أن يكون طبق الحساء والسلطة مماثلاً للطبق الأساسي من حيث الكمية. 
•    التمر: تناول بعض من حبات التمر (3-5) حبات يوميا . 
•    الحساء: تناوله يومياً ويفضل الشوربات قليلة الدهون و الكريمة المضافة . 
•    السلطة: السلطة الخضراء من أفضل الخيارات لاحتواها على أنواع كثيرة من الخضار. 
•    المقبلات: أن تكون خالية من اللحوم وأن لاتكون مقلية مثل سمبوسة الخضار أو الجبن المشوية بالفرن. 
•    الطبق الأساسي: يفضل طبق واحد على المائدة مثل :كبسة اللحم،معكرونة بالباشاميل، هريس ،ثريد... الخ 
•    الحلويات: أن تقدم مرة إلى مرتين في الأسبوع مثل: أرز بالحليب، مهلبية، كوب قمر الدين مع المكسرات ، قطايف بالجبن مشوية بالفرن، فواكه بالعسل... الخ .
    ماذا عن وجبة السحور...؟
تكمن أهمية هذه الوجبة في جعل الجسم مهيئاً ليخزن الطاقة، ويستعد لصيام اليوم الجديد ولذلك ينبغي أن تكون هذه الوجبة وجبة متكاملة ومتوازنة و  يفضل تأخيرها لقول الرسول-علية الصلاة والسلام-: (تسحّروا فإن في السحور بركة) ليتمكن من الصوم دون معاناة من العطش والصداع والخمول والعصبية.
    وجبة السحور : 
•    تناول الأغذية الغنية بالألياف مثل الفواكه والخضار والنشويات الكاملة . 
•    تناول مجموعة الألبان . 
•    تخفيف التوابل والأغذية المالحة لأنها تسبب العطش. 
•    تجنب الحلويات لأن (الجلوكوز) سريع الامتصاص، ويزيد من السكر في الدم.
    التسوق في رمضان :
وللأسف الشديد فإن مفهوم شهر رمضان بأنه شهر التنعم بالأكلات الشعبية وغيرها ما زال دارجاً عند فئة كبيرة من الناس، لذا نجدهم يستعدون بشراء الأطعمة وتخزينها وكأن هناك نقصاً في هذه الأطعمة ويزداد الطلب على اللحوم خاصة، مما يشكل ضغطاً على الدول الإسلامية لاستيراد كميات كبيرة من اللحوم لتلبية الطلب المتزايد  عليها.
ولكن السؤال الذي يطرح نفسه: هل نحن نحتاج إلى هذه الكميات الكبيرة من الطعام؟ وماذا تغيّر فينا حتى نحتاج ذلك؟ وبكل بساطة يمكن الإجابة على هذين السؤالين بأننا لا نحتاج إلى كميات إضافية من الطعام وأننا في رمضان نكون أكثر خمولاً وهذا يعني أقل حاجة للطعام.
العيادة الرمضانية 
حموضة المعدة والحرقان:
يصاب بعض الصائمين بحموضة في المعدة بسبب كثرة الأكل أو تناول أغذية معينة تسهم في تهييج غشاء المعدة أو تؤدي إلى التهابه. 
 
الإرشادات الغذائية لمصابي حموضة المعدة:
•    تجنب الوجبات الكبيرة، عالية الدهون، لأن الدهون تزيد من إفراز الحامض المعوي. 
•    اجعل آخر وجبة قبل النوم بثلاث ساعات إلى أربع ساعات على الأقل . 
•    تجنب الأطعمة والمشروبات المحتوية على الكافيين كالشاي والقهوة، وبعض المشروبات الغازية، لأن الكافيين يزيد من إفراز الحامض المعوي. 
•    تجنب الأطعمة الحامضة والحارّة عندما وجود التهابات. 
•    تجنب النشاط البدني بعد الأكل مباشرة. 
•    تناول الأغذية المتوازنة والصحية مع زيادة كمية الألياف. 
•    اتبع برنامج تخفيف الوزن.
الإمساك:
للإمساك العديد من الأسباب منها:
•    تناول أطعمة فقيرة بالألياف الغذائية. 
•    الوجبات غير المنتظمة. 
•    قلة السوائل. 
•    قلة الحركة والنشاط الرياضي.
الإرشادات الغذائية لمصابي الإمساك :
•    الإكثار من تناول السلطة والفاكهة والخضار. 
•     تناول السوائل (الماء، العصائر الطبيعية، المشروبات الدافئة...) بانتظام. 
•    الحركة وعدم الكسل والخمول.
داء السكري:
يجب على مرضى داء السكري مراجعة الطبيب المعالج وأخصائي التغذية لأخذ النصائح المتعلقة بالدواء والغذاء،قبل الشروع في صيام شهر رمضان.
الإرشادات الغذائية لمصابي ارتفاع ضغط الدم:
•    الإقلال من إضافة الملح إلى الطعام. 
•    الابتعاد عن الأغذية المالحة. 
•    تناول الأغذية الغنية بالكالسيوم مثل: اللبن والجبن قليل الدسم. 
•    تناول الأغذية الغنية بالبوتاسيوم مثل:(الفواكه المجففة، الموز، المشمش، الأفوكادو، الشمام، البرتقال، الثوم، السبانخ، البقدونس، المخللات،الرمان،البقول،المكسرات) 
•    الإقلال من الأطعمة الغنية بالدهون والكالسيوم. 
•    الإقلال من تناول القهوة والشاي. 
•    الإمتناع عن التوترات والضغوط النفسية. 
•    ممارسة الرياضة بانتظام. 
 
الإرشادات الغذائية لمصابي ارتفاع الكوليسترول: لتجنب الإصابة بارتفاع الكولسترول في شهر رمضان الذي يغلب على أغذيته باحتوائها على نسبة عالية من الدهون.
•    عدم الإفراط في تناول الأغذية الغنية بالدهون المشبعة المتوفرة غالباً في الدهون الحيوانية كالزبدة، السمنة، صفار البيض، أوالزيوت النباتية الغنية بالدهون المشبعة التي ترفع من نسبة الكولسترول في الدم،مثل (زيت جوز الهند) 
•    إزالة جميع الشحوم من اللحم قبل طبخه. سواء في إعداد الهريس أو الثريد أو غيرهما من الأطباق الرمضانية. 
•    الإقلال من استخدام السمن البلدي عند إعداد بعض الأطباق الرمضانية كالعصيدة. 
•    استخدام حليب خالي الدسم أو قليل الدسم عند إعداد المهلبية. 
•    استبدال طريقة القلي بطريقة التحمير في الفرن (كعمل السمبوسة). 
•    تناول الخضار والفاكهة لأنها من الأغذية الخالية في محتواها من الكوليسترول. 
•    عند شراء الطعام قم بفحص الملصق لمعرفة محتوى الدهون والكوليسترول،حيث أن منظمة القلب الأمريكية تنصح أن يكون أقل من 30%من السعرات الحرارية اليومية من الدهون وأقل من 10%من هذه السعرات من الدهون المشبعة. 
 
    الإرشادات الغذائية لمصابي السمنة:
•    اعقد العزم في هذا الشهر على أن تغير من عاداتك الغذائية. 
•    عوّد نفسك على تناول السلطة بأكبر كمية ممكنة في بداية كل وجبة. 
•    لا تصل إلى حد التخمة خصوصاً في وجبة الفطور واترك المائدة  قبل الشبع 
•    تناول وجبة خفيفة (سندويش أو فطيرة) بين وجبتي الإفطار والسحور. 
•    استبدال الأطعمة المعلبة بالأطعمة المسلوقة أو المشوية أوالمحمرة بالفرن. 
•    قلل من تناول الحلويات. 
•    مارس الرياضة بشكل منتظم. 
 
    صحتك أيام العيد:
•    نرى تزايد المراجعين للمستشفيات وذلك بسبب أعراض اضطرابات فيزيولوجية مثل عسر الهضم أو التسمم الغذائي. 
•    يجب الإعتدال الشديد لدى التحول من الصيام إلى الإفطار حتى يكون الجهاز الهضمي مستعداً للنظام الغذائي الجديد والذي قد يحتاج من يومين إلى ثلاثة أيام. 
•    الالتزام بنظام غذائي معتدل وألا يزيد عدد الوجبات على ثلاثة مع الإكثار من شرب السوائل والعصائر الطازجة. 
•    يكثر البعض من تناول المشروبات الغازية ظناً منه أنها تساعد على الهضم. 
•    الاعتدال في تناول الكعك والحلويات والبسكويت. 
•    ننصح الأطفال بعدم الإكثار من تناول الوجبات خارج المنزل خاصة خلال الأيام الأولى. 
•    ممارسة الرياضة (المشي مثلاً) خلال أيام العيد.
* إعداد إيمان سعيد اختصاصية التغذية - إدارة التغذية المجتمعية - مستشفى توام - العين

غذاؤك في رمضان

765try

" وكلوا واشربوا ولا تسرفوا إنه لا يحب المسرفين" يحدث الكثير من التغيير في نمط سلوكنا الغذائي والحياتي في شهر رمضان، وقد يؤثر هذا على صحتنا بالسلب أو الإيجاب اعتماداً على أسلوب التطبيق إذا كان صحياً أو غير ذلك.

جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقا شهية ومنوعة وفقا لخبراته وقدرته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري موائدنا خلال الشهر الفضيل. ومن خلال أحداث ممتعة للعديد من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل الحواس الخمس 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.ينحاز مصمم الأزياء العالمي حمودة كفارنة إلى التقارب الشديد بين فن الطهي وتصميم الأزياء وذلك نظرا إلى توفر عنصر الابتكار المثير للدهشة والحواس ويضيف حمودة الذي رحب بدعوة الشيف بنجامين من مطعم مانهاتن جريل بفندق جراند حياه دبي لتقديم طبق التونة المشوي على الطريقة النيويوركية، التصميم هو مسألة خلط العناصر المعروفة في طرق جديدة ومثيرة من أجل خلق تركيبات جديدة وحديثة للمنتجات. الرئيسية وأهم العناصر في «تصميم الأزياء» تصميم الأزياء هي الخيال والقدرة على الابتكار المفضي إلى الجمال والتألق و التي يمكن أن تكون هذه العناصر ومن المعروف أن تستخدم في عالم الموضة .حيث المبادئ وتتألف من : التكرار، والإيقاع، والتخريج والإشعاع، وعلى النقيض من ذلك، والوئام والتوازن والتناسب. وهو ما يتكرر مع الطهاة في المطبخ أثناء عملية استحداث أو تصميم وجبة شهية بمذاق لا ينسى. و اثناء تحضير مكونات الطبق عادت الابتسامة لوجه المصمم حمودة كفارنة الذي اجبر على ارتداء زي مساعد الشيف وقال لم اعترض على الزي بقدر اعتراضي على اللون الأبيض، فهل يمكن أن احصل على زي شيف لكن اسود!! ويتدخل الشيف بنجامين ويذكر المصمم حمودة بضرورة خوض التجربة إلى النهاية والاستمتاع بطهي وجبة إفطار بسيطة ومغذية وعلى وجه الخصوص أنها تحافظ على الرشاقة وأضاف مداعبا : أعلم مدى حرص مصممي الأزياء على الرشاقة وضبط الوزن وفي كثير من الأحيان قد لا تطيقون اي زيادة ولو بسيطة توجها عارضة أزيائكم.ويضحك حمودة هو يقوم بتتبيل التونة والتي لا يفضلها كثيرا كوجبة رئيسية ولكنه يقوم بذلك من اجل إظهار حسن النواية للشيف بعد اعتراضة على الزي وخوفا من عقابه الذي قد يكون غسله للصحون أو تقشير كميات هائلة من البصل ويؤكد: الصبر مفتاح الفرج ولكل شيء وله (مدفع) اقصد اخر.ويلتقط الشيف أنفاسه بعد أن ضللته ضحكات حمودة وهمساته هنا وهناك عن أن الطعام وعلى الرغم انه ابتكار وفن يحتاج إلى مهارة ودقة وحس فني إلا انه قد يتعارض مع ازيائه التي تحث على القوام الممشوق والرشاقة المتناهية وطله غصن البان.وهنا يتدخل الشيف بنجامين وبكل هدوء وثقة وهو يقوم بتقطيع البطاطا المسلوقة : أنا مع الرشاقة والقوام المتناسق ولكنى ضد النحافة المفرطة التي تجسدها الكثير من العارضات فعلى الرغم من أن التناغم من أهم سمات الجمال بشهادة المتخصصين.فإننا نجد كثيرًا من النساء يلهثن وراء ما لا يناسبهن من ألوان للعيون وللشعر؛ تمشيًا مع نموذج العارضات و المفترض في مخيلتهن بدون مبرر؛ باعتباره سمت الحسن الوحيد، ويرهقن أنفسهن بما لا يقدرن عليه من أساليب شديدة القسوة لبلوغ النحافة المأمولة التي قد تكون بوابة للهزال والأمراض نظرا إلى اتباعهن حمية غذائية قاسية هي أقرب إلى عملية التجويع في محاولة لاكتساب نحافة العارضات.ويراقب المصمم حمودة كفارنة الشيف وحركاتة الرشيقة داخل المطبخ ويداعبه قائلا : بكل تأكيد سوف يكون هذا هو موقفك من العارضات فهن آخر من يكون على لائحة زبائن مطعمك الذي يكاد ينفجر من دسامة مكوناته التي قد تزيد الوزن بمجرد الشم !!وعلى كل حال يا شيف النحافة موضة تلقى رواجا هذه الأيام وأنا شخصيا أشجعها ولكن باعتدال ومن جانب اخر لابد أن أوضح أن مهمة العارضة هي إبراز جمال التصميم، ولأن المهنة بدأت فرنسية فقد أخذت مقاييس المرأة الفرنسية الجميلة وهي غالباً ممتلئة قليلاً وليست طويلة القامة.وعندما سيطر الذوق الأميركي على ساحة عروض الأزياء بصفته صاحب رأس المال والمشتري الأول لمنتج هذه الصناعة لم يعد يشترط جمال الوجه للعارضة بقدر ما اهتم بترويج فكرة الجسد النحيل خاصة في فترة الثمانينات. ثم تطورت الفكرة وأصبحت العارضة تملك جسماً نحيلاً جداً وأصبح النموذج الأمثل للعارضة ناعومي كامبل السمراء وكلوديا شيفر الشقراء..ولكن ماذا عن موضة الطهي يا شيف بنجامين؟يضحك الشيف بنجامين وهو يقوم بتقليب شرائح السلمون بمساعدة حمودة كفارنة ويقول بكل تأكيد هناك موضة في الطبخ، لكنه لا يسعى وراءها على الإطلاق، وذلك لان الأكل يجب أن لا يفقد هويته، فهو مع التغيير والتطوير ولكن احترام المطبخ مهم جدا، فالطهي أشبه بمعركة يومية، يعيشها كل طاه يقدس المطبخ والمهنة، فعملية ابتكار الإطباق الجديدة لا تنتهي، كما انه يستمع دائما إلى تعليقات الزبائن عندما يخرج إلى قاعة الطعام بعد العشاء.الشاي يحرق الدهونيصنف المصمم حمودة كفارنة أن الشاي الأخضر على انه أفضل غذاء يتناوله الإنسان على الإطلاق لفوائده في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ويساعد أيضا على خسارة الوزن لأنه يرفع الايض وهذا يحسم لصالحك المعركة الأساسية ضد السمنة بالإضافة إلى أن التفاعل الذي يحدث بين المادة التي تدعى (بوليفيون وليس) والكافيين يساعدان في اكتساب الشاي لميزة حرق الدهون، والشاي الأخضر ذو سعرات حرارية منخفضة.أطعمة تكافح زيادة الوزنيؤكد الشيف بنجامين أن السمك من ابرز الأطعمة التي تحتوي على ما يسمى بالـ (البروتين البسيط) وهو البروتين الذي لا يحتاج من الجسم جهداً لكسره بعكس (البروتين العادي) وهناك طعام اخر يشارك بهذه الصفة هو (فول الصويا) .كما أن تناول الأكلات المتبلة يساعد في زيادة إفراز العرق من الجسم وتزيد من دقات القلب وبالتالي زيادة التمثيل الغذائي والذي يؤدي إلى حرق الدهون والتوابل عموماً خالية من السعرات الحرارية. ومن جانب اخر ينصح برش قليل من القرفة على كافة المأكولات التي تقوم بأكلها لأنها تساعد على توازن مستوى السكر في الدم خصوصا وان ارتفاع الأخير فهذا يعني زيادة تخزين الدهون في الجسم! مقادير صناعة الطبق4 شرائح سمك التونة5 غ جبنة بارميزان50 غراما ريحان طازجة10 مل زيت الزيتون2 فص الثوم50 غراما من البطاطا50 غراما البازلاء50 غراما من الطماطم الصغيرة20 غراما الزيتون الأسود50 غراما من الفلفل الحلو25 غراما الفجلحبة ليمون5 غ ملح البحر2 غرام من الفلفل الأسودالخسطريقة التحضير:تغسل شرائح سمك التونة بالماء والخل ثم تنقع لمدة ساعة في خليط زيت الزيتون بكل إضافته داخل الثلاجة مغطاة بالبلاستيك وتشوى مع تزين بجبنة البارميزان أوراق الريحان ومن ثم تسلق البازلاء المجمدة أو تغسل البازلاء المعلبة ثم تصفي و توضع في سلطانية ويضاف إليها الفلفل الحلو والزيتون الأسود والبطاطا المسلوقة وحبات الطماطم وتبهر بالفلفل والملح وزيت الزيتون وعصير الليمون.فندق جراند حياه سفير المطاعم العالميةكإضافة جديدة من نوعها للمطاعم العالمية في دبي يضم فندق جراند حياة دبي المطعم السنغافوري «بيبركراب» المتخصص بتقديم أشهى الأطباق السنغافورية بجو من الرقي والانسيابية. وبما أننا لا نزال في المطبخ الآسيوي، فهناك أيضاً أطباق السوشي والساشيمي الشهية التي يقدمها مطعم «سوشي» في جو من الرقي، وفي الجهة الأخرى من الردهة الرئيسية في فندق جراند حياة دبي يقع القسم الإيطالي والذي يضم المطعم الإيطالي «أنديامو» الذي يستمد فكرة لائحة طعامه من مدن إيطاليا الشمالية المشهورة بالأناقة والشياكة، ويتميز هذا المطعم بمطبخه المفتوح والمصمم بطريقة عصرية حديثة وتخصصه بتقديم أشهر أصناف البيتزا والمعكرونة والأطباق الشهية التي أضفت على مطعم «أنديامو» إقبالاً كبيراً، كما يقع إلى جانب المطعم المخبر الإيطالي «بانيني» الذي يقدم أشهى أنواع الخبز والفطائر والبسكويت والمثلجات الإيطالية المحلية الصنع.دبي ـ رشا عبد المنعم

شيف

التونة المشوية على طريقة «مانهاتن جريل»

t30712.jpg

يعتبر ارتفاع ضغط الدم من أعراض العصر الشائعة والتي تحتاج إلى علاج منتظم وسيطرة كاملة، لأن إهمال العلاج يؤدي إلى حالات مرضية متعددة تهدد حياة الإنسان.يقصد بضغط الدم القوة التي يندفع بها الدم خلال الشرايين، يتم قياس ضغط الدم عن طريق قياس قوة الدم عبر جدار الشريان ويتكون من رقم عالي ورقم منخفض مثلا 120على 90 ويكون وحدة القياس ملم زئبق.تأكد من الرقمالرقم العالي ( عند انقباض القلب) 140 أو أعلىالرقم المنخفض (عند انبساط القلب) 90 أو أعلى- مع مرور الوقت فإن ارتفاع ضغط الدم المهمل يسبب تلفاً للبطانة الداخلية للأوعية الدموية مما يجعل من السهل على الكولسترول والمواد الأخرى أن تترسب بالشريان مسببة ما يسمى بتصلب الشرايين، إضافة إلى ذلك فإن ارتفاع ضغط الدم يزيد من عمل القلب وخاصة البطين الأيسر الذي يصبح متضخما وسميكا وأقل ليونة أثناء الانبساط مما يؤثر على قابلية القلب على الدفع وضخ الدم مؤديا الى هبوط في عمل القلب.- وبسبب عدم معالجة ضغط الدم تزداد مخاطر الإصابة بأمراض الشرايين التاجية، والسكتة الدماغية والكلية والعيون.تساؤلات تبحث عن إجاباتما هو ارتفاع ضغط الدم؟ـ هو زيادة قوة تدفق الدم عبر جدران الشرايين مما يؤدي إلى تلف الشرايين والقلوب والكليتين والقلب الشرايين والكتلة الدماغية ويسمى ارتفاع ضغط الدم بالقاتل الصامت.ما هو ضغط الدم الطبيعي للإنسان البالغ؟ـ ضغط الانقباض = أقل من 130 ملم زئبق.ـ ضغط الانبساط = أقل من 80 ملم زئبق.ما هي أنواع ارتفاع ضغط الدم؟ـ ارتفاع ضغط الدم الأولي أو الأساسي.ـ ارتفاع الضغط الثانوي.ـ ارتفاع ضغط الدم المتذبذب:1 ـ ارتفاع ضغط الدم الحاد.2 ـ ارتفاع الضغط نتيجة رؤية البالطو الأبيض.ما الذي يسبب ارتفاع ضغط الدم؟ـ تساهم العديد من العوامل في ارتفاع ضغط الدم منها: البدانة، وزيادة الملح في الطعام، التقدم بالعمر، والتعرض للضغوط النفسية المختلفة وخصوصا الكآبة، وعدم وجود كميات كافية من البوتاسيوم أو الكالسيوم في الطعام، أو وجود مقاومة للأنسولين.هناك حالة نفسية حيث يرتفع ضغط الدم عند رؤية التجهيزات الطبية فهذا ما يسمى بارتفاع ضغط الدم نتيجة رؤية الطبيب أو ما يسمى ارتفاع ضغط دم المعطف الأبيض.هل هناك عوامل خطرة تجعلني عرضة لارتفاع ضغط الدم؟ـ من أهم العوامل نذكر:1 ـ تناول كميات كبيرة من الملح.2 ـ استخدام الكحول بكميات كبيرة.3 ـ تاريخ عائلة المريض.4 ـ تقدم العمر.5 ـ العرق.6 ـ التعرض على المدى الطويل لعنصر معدن الرصاص في أماكن العمل.7 ـ قلة البوتاسيوم في الطعام.8 ـ توقف التنفس أثناء النوم خصوصاً الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.9 ـ الاكتئاب والضغوط النفسية المختلفة.ما هي أعراض ارتفاع ضغط الدم؟ـ عادة المريض لا يشعر بأي علامات تحذيرية أو أعراض لارتفاع ضغط الدم ولن يعرف المريض إلا إذا قام الطبيب بقياس ضغط الدم. فإن ارتفاع ضغط الدم ينمو ببطء ويسبب تلفا خطيرا بالأعضاء.ولكن إذا كان ضغط دمك قد ارتفع ووصل إلى مرحلة خطيرة فسوف تلاحظ أعراض الصداع، اضطرابات البصر، الغثيان، القيء.كيف يتم تصنيف ضغط الدم؟ـ يتم تصنيف الضغط الدموي وفقاً لما يلي:1 ـ مثالي:ضغط الانقباض أقل من 120 ملم زئبق.ضغط الانبساط أقل من 80 ملم زئبق.2 ـ عادي:ضغط الانقباض أقل من 130 ملم زئبق.ضغط الانبساط من 85- 89 ملم زئبق.3 ـ طبيعي عالي:ضغط الانقباض من 130 ـ 139 ملم زئبق.ضغط الانبساط من 89-85 ملم زئبق.4 ـ ارتفاع ضغط الدم ويقسم إلى عدة مراحل:أ ـ المرحلة الأولى: ضغط الانقباض من 159-140 ملم زئبق.ضغط الانبساط من 99-90 ملم زبق.ب ـ المرحلة الثانية: ضغط الانقباض من 179-160 ملم زئبق.ضغط الانبساط من 109-100 ملم زئبق.ج ـ المرحلة الثالثة: ضغط الانقباض 180 ملم زئبق أعلى.ضغط الانبساط 110 ملم زئبق أعلى.ما هو ارتفاع ضغط الدم الأولي؟ـ يعد هذا النوع الأكثر شيوعا في ارتفاع ضغط الدم.و لا يوجد سبب واحد معروف بل تساهم عدة عوامل في الإصابة.ما هو ارتفاع ضغط الدم الثانوي؟ـ يشكل نسبة أقل من 10% من مجمل حالات ارتفاع ضغط الدم وغالبا ما يصاب الأشخاص تحت سن 35 سنة.ومن أسبابه:1- أمراض الكلية.2- بعض الأدوية مثل أقراص منع الحمل ومثبطات الشهية- الكورتزون.3- تضيق الشرايين الكلوية.4- أمراض الغدة فوق الكلوية.5- أمراض صمامات القلب.6- فرط الغدة الدرقية.ما هو ارتفاع ضغط الدم الانقباضي المنفرد؟ـ هو الذي يكون فيه الضغط الانقباضي قد تجاوز 140 بينما يبقى الضغط الانبساطي طبيعيا، وهذا يحدث عادة في كبار السن.ويشكل هذا النوع خطرا على كل الأعضاء كالقلب والكليتين، والعين، لذلك يجب أن تتم معالجة هذا النوع من ارتفاع ضغط الدم وعدم إهماله.ما هو نظام الغذاء لمرضى ضغط الدم؟ـ يتأثر الضغط كثيرا بالغذاء وتوجد أبحاث كثيرة تبحث عما إذا كان الصوديوم يؤثر على ضغط الدم أو لا وقد أيدت أبحاث أن الصوديوم يؤثر بشدة على الضغط عند الأشخاص الحساسين للصوديوم بينما لا يؤثر على آخرين ، وقد أكدت أبحاث أخرى أن الذين يتناولون كميات قليلة من الصوديوم يكون ضغطهم منخفضا سواء كانوا مصابين بالضغط أم لا.وتجدر الإشارة إلى أن االكالسيوم والبوتاسيوم والماغنيسيوم تتدخل في آلية ضغط الدم.ولأن الأطعمة الجاهزة والمعلبة تكون محتوياتها غنية بالصوديوم، لذلك يجب التقليل من هذه النوعية وتناول فاكهة أكثر تحتوي على بوتاسيوم، وبنسبة أكثر على الكالسيوم والماغنيسيوم والتقليل من الطعام الذي يحتوي على نسبة دهون مشبعة وغير مشبعة وباتباع النظام الغذائي التالي ستحصل على نسبة أقل من الدهون.نظام غذائي مناسبللمساعدة على خفض الضغط ينصح بالإكثار من تناول الفاكهة والخضروات والأغذية قليلة المحتوى الدهني. والاعتماد على الطعام النباتي لكونه يقلل الضغط بدرجة كبيرة رغم عدم التمكن من التوصل للسبب بعينه ويمكن أن تصبح نباتيا إذا تم استبدال اللحوم ببقول.يحتوي الغذاء النباتي على البوتاسيوم والماغنسيوم والكالسيوم وألياف ودهون غير مشبعة أكثر من أي غذاء آخر. ولتدخل هذا النظام الغذائي على حياتك اليومية يجب أن تضع باعتبارك الآتي:1- فكر فقط في تغيير نظام الفاكهة والخضروات كبداية، وقم بزيادة الكميات تدريجيا بالطعام.2- فكر في إضافة نوع من الفاكهة أو الخضروات في كل وجبة.3- خذ فاكهة وخضروات معك الى العمل كوجبة خفيفة بين الوجبات.4- تناول اللبن كمشروب فاللبن منزوع الدسم يحتوي فقط على 80 سعرة حرارية ويعد من الأغذية التي تساعد على خفض ضغط الدم.5 - تناول البطاطس المسلوقة أو المشوية وأضف إليها أصنافا عديدة في الطبق الواحد كالبروكلي والفلفل الأخضر والجبن قليلة الدهون وكن مبتكرا فسوف تحصل على أربعة أو خمسة أطباق.6- تناول الخضروات كفاتحات شهية دائما بدلا من المشهيات الأخرى.7- اصنع دائما طبقاً مشكلاً يحتوي على خضروات متعددة.8- جرب تناول الأكل النباتي كتبادل حبوب الفاصوليا والحبوب الأخرى.ما العلاقة بين ضغط الدم والسكتة الدماغية؟ـ تحدث السكتة الدماغية أو إصابة شرايين المخ عندما تقل كمية الدم المغذي للمخ أو تنقطع عنه وتؤدي إلى تلف الأعصاب بالمنطقة المصابة خلال دقائق وموتها، وتكون النتيجة أن الجزء المصاب بهذا النقص يتوقف عن أداء وظيفته ويكون هذا على حسب مكان الإصابة.1- إعاقة سريان الدم إلى المخ وهذا يكون إما ناتجا عن حدوث جلطة، أو أي جسم آخر كفقاعة هواء أو جزءاً من نسيج حيوي أو كتلة تحركت من أي مكان آخر في الجسم وأدت إلى الانسداد.يؤدي الانفجار المفاجئ في أحد الشرايين إلى نزيف وتجمع للدم بالمخ وضغط على الشرايين الأخرى مما يؤدي إلى توقف سريان الدم خلالها فلا يصل للمخ.2- انخفاض مفاجئ في ضغط الدم مما يقلل من الدم الواصل للمخ، إما بسبب يرجع إلى القلب أو لفقدان كمية كبيرة من الدم بسبب (النزيف الحاد) أو نتيجة لعدوى ميكروبية شديدة.تظهر أعراض السكتة الدماغية فجأة ويحتمل أن تكون من الأعراض الآتية:ـ تنميل وضعف أو قلة القدرة على الحركة (شلل) في الوجه أو أحد الذراعين أو الساق وخاصة على جانب واحد من الجسم.ـ اضطراب النظر بأحد العينين.ـ شرود الذهن وصعوبة التركيز.ـ عدم الاتزان والموازنة بين الوظائف المختلفة للحركة والدوار.ـ الإصابة بصداع شديد مفاجئ جدا.ويكون تأثير السكتة خفيفا أو شديدا، مؤقتاً أو دائماً ويعتمد ذلك على نوع الخلايا المصابة ومدى سرعة استرجاع الدم بها مرة أخرى ويمكن أن تصاب الحركة أو القدرة على الكلام أو التصرفات أو اضطراب في الشخصية والتفكير، وإذا كانت شديدة فإنها يمكن أن تؤدي إلى الشلل أو العمى أو الموت. وعندما يصاب شخص ما بهذه السكتة الدماغية يحتاج لرعاية طبية فورية.الدكتور مازن شاكرطبيب عام باطنية في مستشفى الخليج للجراحة والتجميل

إجابات شافية لتساؤلات مرضى الضغط الدموي

الاربعاء 28 صفر 1424 هـ الموافق 30 ابريل 2003 فيما سبق كان العديد من الاشخاص يعتقدون بأن زيادة الوزن دليلاً على التمتع بالصحة والعافية، وكانت امهاتنا يتباهين بالكيلوغرامات الزائدة التي يكتسبها اطفالهن الصغار وكان الشعراء يتغنوا بالانثى المكتنز جسمها بالشحوم. اما اليوم فقد غيرت الدراسات والابحاث تلك المفاهيم الخاطئة المرتبطة بالتغذية وعلاقتها بالصحة والمرض اذ تشير التقارير الصادرة عن منظمة الصحة العالمية الى ان عدد المصابين بالبدانة يزيد على مليار شخص في مختلف انحاء العالم وان الولايات المتحدة الاميركية تحتل المرتبة الاولى بين البلدان التي تعاني من البدانة. وتجدر الاشارة الى ان البلدان التي يعاني سكانها من المجاعات لا تخلو من هذه المشاكل الصحية الخطيرة التي تؤدي لوفاة ما لا يقل عن 300 ألف شخص سنوياً في الولايات المتحدة الاميركية من جراء المضاعفات الناجمة عن البدانة. هل تعلم؟ ان البدانة تعتبر بمثابة الوباء الذي يهدد حياة الصغير والكبير في كل من البلدان النامية والمتطورة. ان ثلث البالغين في الولايات المتحدة الاميركية يعانون من البدانة. ان المشكلات الصحية المرتبطة بالبدانة تكلف حوالي بليون دولار سنوياً في الولايات المتحدة الاميركية. ان البدانة مرض مزمن يزيد من مخاطر الاصابة بالسكري من النوع الثاني، ومن امراض القلب والاوعية الدموية والسكتة، وسرطان الثدي والمرارة والقولون. ان نسبة النساء البدينات اكبر من الرجال. ان خسارة ما يعادل 10% من الوزن الزائد يحسن الحالة الصحية الجسدية والنفسية والاجتماعية ايضاً. تشير الدراسات الى ان ازدياد نسبة الاصابة بالبدانة بشكل كبير في مختلف انحاء العالم يعود بشكل اساسي الى التغيرات السلوكية التي افرزها نمط الحياة المعاصرة بسبب المدنية والرفاهية حيث باتت قلة الحركة واضطرابات التغذية نمطاً سائداً يشترك به العديد من الاشخاص. عوامل عديدة تؤكد العديد من الدراسات على ان للوراثة دوراً محدوداً لا يتجاوز 40% في العوامل المؤهبة للاصابة بالبدانة، وان العوامل البيئية تلعب دوراً فعالاً يصل الى 60%، ونقصد بالعوامل البيئية قلة الحركة وتناول الطعام الغني بالسعرات الحرارية، ولتوضيح كيفية حدوث الزيادة في الوزن نشير الى ان الطعام الذي نتناوله يعتبر مصدراً للطاقة الداخلية، وان مختلف الانشطة التي نقوم بها تتطلب استهلاكاً للطاقة. فإذا ما زادت كمية الطاقة الواردة للجسم عن طريق الطعام عن الطاقة التي يحتاجها الجسم فإن الفائض منها يتحول الى طاقة مخزونة على شكل دهون اي يصاب المرء بزيادة الوزن. وبشكل مبسط نقول ان اي تغير في الوزن يساوي الطاقة الداخلية ناقصاً منها الطاقة المستهلكة. مضاعفات خطيرة تعتبر امراض القلب والاوعية الدموية السبب الاكثر شيوعاً الذي يؤدي للوفاة في البلدان الصناعية، وهذه الامراض مسئولة عن وفاة واحدة من بين كل خمس وفيات في البلدان النامية. والجدير بالذكر ان العديد من هذه الحالات يمكن الوقاية منها عن طريق تجنب عوامل الخطر النوعية المؤدية للاصابة بهذه الامراض ومن هذه العوامل نذكر. البدانة ارتفاع ضغط الدم الشرياني. السكري. ارتفاع كولسترول الدم. التدخين. قلة الحركة. التوتر النفسي. تشير الدراسات الى وجود علاقة قوية بين البدانة والاصابة بأمراض القلب والاوعية الدموية فعلى سبيل المثال نذكر ان الاشخاص المصابين بارتفاع الضغط الدموي الشرياني اكثر عرضة للاصابة بأمراض القلب الاكليلية بضعفين الى ثلاثة اضعاف وللاصابة بالسكتة بمعدل سبعة اضعاف، وان البدانة من اكثر عوامل الخطر اهمية التي تساهم في حدوث الاصابة بارتفاع الضغط الدموي. وتؤكد دراسة فرمنتهام عن البدانة ان احتمالات الوفاة تزداد بنسبة 1% لكل زيادة في الوزن تعادل نصف كيلوغرام عن المعدل الطبيعي للوزن وذلك للاعمار بين 30-49 سنة، وتصبح النسبة 2% للاعمار بين 50-60 سنة. وان زيادة الوزن بنسبة 10% عن المعدل الطبيعي تؤدي لزيادة نسبة الاصابة بأمراض القلب الاكليلية المميتة بنسبة تصل الى 38%. أهم المضاعفات الناجمة عن البدانة نذكر: ـ السكري من النمط الثاني غير المعتمد على الانسولين. ـ امراض القلب الاكليلية. ـ السكتة. ـ ارتفاع كولسترول الدم. ـ ارتفاع الضغط الدموي الشرياني. ـ زيادة نسبة الاصابة بالاورام السرطانية كسرطان الثدي لدى النساء بعد بلوغهن الاربعين من العمر. وسرطان القولون والمرارة والمبيض وباطن الرحم. ـ حصيات المرارة والاضطرابات الناجمة عنها. ـ الشخير واضطرابات التنفس اثناء النوم التي تهدد الحياة. ـ اذيات المفاصل وخصوصاً مع التقدم بالعمر. ـ اضطرابات نفسية كالاكتئاب. ـ زيادة نسبة الاصابة بالفتوق ودوالي الساقين وغير ذلك. ـ ضعف التواصل الاجتماعي والميل الى العزلة. ـ صعوبات في التخدير واجراء العمليات الجراحية. ـ تعرض الحامل للمخاطر اذا كانت بدينة. معدل كتلة الجسم BMI تعد البدانة احدى اكثر المشكلات الصحية شيوعاً في منطقة الخليج بشكل خاص اذ ان نسبة الاصابة بالبدانة في دول الخليج من اعلى النسب في العالم، وذلك وفقاً للدراسات التي اجراها الدكتور عبدالرحمن مصيقر منسق عام جمعية التغذية العربية. ان التعريف الدقيق للبدانة يعتمد على مقياس او دليل كتلة الجسم الذي يمكن الحصول عليه من خلال استخدام المعادلة التالية: دليل كتلة الجسم ةح= الوزن بالكيلوغرام/مربع الطول بالمتر. فإذا كان ةح يعادل 30 أو اكثر فهذا يعني ان الشخص يعتبر بديناً اما اذا كان ةح 28 فهذا يعني ان الشخص لديه زيادة في الوزن ومعرض للاصابة بالبدانة والسكري وغير ذلك من الامراض المرتبطة بزيادة الوزن. شكل التفاحة يؤهب للاصابة بالأمراض اظهرت الدراسات ان تجمع الدهون حول منطقة الخصر التي تعطي الجسم شكل التفاحة، هي اكثر خطورة ودلالة على وجوب تخفيض الوزن من تجمعها في منطقة الاوراك والارداف. ومن وجهة النظر الصحيحة فإن الشكل المثالي للمرأة هو ان يكون محيط خصرها اقل من 80% من نسبة الاوراك، 100 سنتيمتر فالخصر يجب ان يكون 80 سنتيمتراً، اما بالنسبة للرجال فالمعدل المثالي هو 95%. ووفقاً لما تشير اليه الدراسات فإن شكل التفاحة يؤهب للاصابة بأمراض القلب والاوعية الدموية، وهو يطابق البدانة عند الرجال حيث تتجمع الدهون في منطقة البطن بشكل خاص، بينما تتجمع الدهون عند النساء في منطقة الوركين وهو يماثل شكل الاجاصة، الا ان هذا الامر يبدو مختلفاً لدى النساء اللواتي تجاوزن الاربعين من العمر، بسبب التغيرات الهرمونية التي تحدث لديهن، اذ يبدأ تجمع الدهون في منطقة البطن، ولهذا يصبح شكل المرأة البدينة مماثلاً للتفاحة او للشكل الذكري للبدانة، ويبدو ان نوعية هذه الدهون مختلفة عن غيرها وتؤثر بشكل سلبي في الهرمونات والانسولين والكوليسترول وغير ذلك، ولذلك يمكن ان تؤدي لحدوث العديد من الامراض التي تهدد حياة الانسان. لقد تبين للعلماء ان ما يهم بشكل اساسي ليس كمية الدهون بقدر موقعها واماكن توضعها في الجسم، اذ ان الشكل الناجم عنها يرتبط بحدوث امراض معينة في المستقبل، وقد وجد علماء النفس ان عدم الرضا عن الشكل يؤثر بطرق مختلفة في الرجال والنساء. ارشادات يقول احد الباحثين: «عندما يزيد وزن الانسان، وتبقى هذه الزيادة فترة ما، فإن الجسم سيدافع عن هذا الوزن، لان هذا الوزن يصبح هو المعدل الثابت للجسم». واستناداً لذلك وللعديد من التقارير الطبية فإنه ينبغي ان ينسى المرء نظام الحمية الشديدة او الغذاء المنخفض السعرات الحرارية، لأنها تضعف الجهاز المناعي، واذا ما اراد الانسان تطبيق ذلك وممارسة الرياضة، فإنه لن يجد لديه القوة الكافية وبالتالي سيفشل، وسيتجه نحو المنتجات والوسائل الموضعية التي تروج لها الاعلانات وسيكون احد ضحاياها الكثيرين الذين يلهثون وراء الوصفات السحرية للتخلص من البدانة ومن جرائها ينفقون الكثير من الاموال دون فائدة، وسيشعرون بمزيد من الاسى والحزن والاكتئاب. لهذا نقول ان الاسلوب الامثل للتخلص من الوزن الزائد يعتمد على اعادة ترتيب العادات الغذائية وممارسة التمارين الرياضية بشكل منتظم، والاكثار من الحركة، ومن اهم الارشادات التي لا تخفض الوزن الزائد فحسب وانما تمنحك المزيد من الصحة والشعور بالحيوية نذكر: ـ الاكثار من تناول الحبوب والخضار والفواكه والغنية بالعناصر الغذائية والألياف الضرورية للجسم. ـ تناول السمك ولحم الدجاج عوضاً عن اللحم الاحمر، مع الحرص على تناول اللحوم دون دهون، ويمكن الاستعاضة عن لحم الغنم بلحم البقر او العجل لأنها قليلة الدهن، ومن المستحسن عدم تناول الطحال او الكبد او النخاع والمرتديلا. ـ ينبغي الابتعاد عن صلصات الكريما والجبنة، والمايونيز، والاستعاضة عنها بصلصلة البندورة والخضار. ـ يمكن تناول الحليب ومشتقاته الخالية من الدسم. ـ تجنب السكر الابيض والدقيق الابيض ويمكن تحلية المشروبات على سبيل المثال بالعسل. والابتعاد عن تناول الشوكولاته والجاتو وانواع المعجنات والحلويات والاستعاضة عنها بتناول الفواكه الطازجة. ـ عند الذهاب للتسوق لا تذهب وانت جائع، واحرص على تدوين احتياجاتك من الاطعمة والمشروبات، وابحث عن عبارة «خال من الدسم» واقرأ البيانات الخاصة بالاغذية المحفوظة. ـ عند تلبية دعوة لتناول الطعام، لا تحاول ان تكسر نظامك الغذائي، اذ يمكنك الاكثار من تناول الخضار، وتجنب الاطعمة الدسمة والمقلية واستبدالها بالاطعمة المشوية، اذ ان صحتك حق عليك فلا تلزم نفسك بالوجبة المعروضة عليك. ـ الاكثار من الحركة في العمل والمنزل والشارع، وممارسة التمارين الرياضية كالمشي بشكل منتظم بمعدل ساعة يومياً لمدة خمسة ايام في الاسبوع. دواء فعال من الادوية الحديثة التي اثبتت فعاليتها في التخلص من الوزن والامراض المرافقة للبدانة دواء «زينيكال» الذي يعد واحداً من الادوية المستخدمة لتخفيف الوزن، اذ كما هو معروف هناك نوعان من الادوية، منها ما تعمل على الجهاز العصبي، ومنها ما تعمل على الجهاز الهضمي، كدواء «زينيكال» الذي يحول دون امتصاص الدهون، فهو لا يعمل كمخفف لشهية، ولكن عند تناوله مع كل وجبة طعام رئيسية، يمنع عمل جزء من الانزيمات المسئولة عن تحليل الدهون، وبهذه الطريقة يمنع امتصاص 30% من المواد الدهنية، ويحد من عدد الوحدات الحرارية التي من المفترض ان يكتسبها الشخص خلال الوجبة. يعطي هذا الدواء لمن يكون دليل كتلة الجسم لديه 30 او اكثر، وللمرضى الذين دليل كتلة الجسم لديهم 28، والمعرضين لخطر الاصابة بالسكري وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول في الدم، وامراض القلب، اذ اثبتت الدراسات ان هذا الدواء يخفض من معدل الكوليسترول والمواد الدهنية المرتفعة في الدم ومن نسبة السكر المرتفعة في الدم ايضاً، اي انه يحسن صحة الجسم ويحافظ عليها. فوائد خسارة 5-10% من الوزن اكدت الدراسات ان خسارة من 5-10% من الوزن الزائد يؤدي لاكتساب الفوائد الصحية التالية: تخفيف خطر الاصابة بأمراض القلب. انخفاض ضغط الدم المرتفع. خفض معدلات سكر الدم. خفض معدل الشحوم الثلاثية والكوليسترول. تراجع آلام الظهر والمفاصل. النوم بشكل مريح دون مشكلات في التنفس. الشعور بحيوية وطاقة اكبر. تحسين المظهر العام وازدياد الثقة بالنفس. الشعور بالراحة وعدم الاحراج في الاماكن العامة. الجلوس بشكل مريح في السيارة والطائرة واستخدام حزام الأمان دون الشعور بالضيق. صعود الدرج او القيام بالأعمال المختلفة دون المعاناة من ضيق النفس. ارتداء الألبسة المريحة والمناسبة. وبشكل عام يمكننا القول ان فوائد خسارة الوزن عديدة لا يدركها الا من يفقد بعض الكيلوغرامات الزائدة من وزنه لهذا فإننا ندعو كل من يعاني من البدانة ان يتخذ قراره الجريء بالاكثار من الحركة وتناول الغذاء الصحي المناسب وفقاً لرأي اخصائي التغذية والطبيب من اجل التمتع بالصحة والعافية بعيداً عن المرض. د. بسام علي درويش

الاكثار من الحركة والتغذية المتوازنة يقيان من مخاطرها، البدانة وباء عالمي يمكن السيطرة عليه

الجمعة 7 ذو القعدة 1423 هـ الموافق 10 يناير 2003 وفقاً للتقارير الصادرة عن منظمة الصحة العالمية فإن عدد المصابين بالبدانة يفوق مليار شخص في مختلف انحاء العالم وهي تؤدي لحدوث العديد من الأمراض التي تهدد حياة الانسان، كالسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية والاورام السرطانية، ويشير التقرير الصادر بتاريخ 27 مارس 2002 من المنظمة الى ان العبء المتزايد للأمراض غير المعدية يعتبر من العوامل الرئيسية التي تحدد مستوى الصحة العامة في العالم. ففي عام 1999 تسببت هذه الامراض في حوالي 60% من الوفيات المسجلة على مستوى العالم، كما شكلت 43% من عبء الامراض في العالم. ويعزى نصف هذه الوفيات تقريباً الى امراض القلب والاوعية الدموية ووفقا للتقديرات الحالية من المتوقع ان تتسبب هذه الامراض في 73% من الوفيات وان تشكل 60% من مجمل الامراض. وتشير الدراسات العديدة الى ان نمط التغذية غير الصحي وقلة الحركة من المسببات الرئيسية لامراض القلب والسكتات الدماغية والسكري، والبدانة والاصابة بهشاشة العظام والاورام السرطانية وغيرها من الامراض. وان الغذاء الصحي والاكثار من الحركة يساهمان في تقليص احتمالات الاصابة بتلك الامراض التي تهدد حياة الصغير والكبير. كتلة الجسم تعرف البدانة بأشكال وطرق عديدة، غير ان اكثرها دقة ما يعرف بدليل كتلة الجسم الذي يمكن قياسه بالطريقة التالية: الوزن بالكيلوغرام مربع الطول بالمتر = دليل كتلة الجسم والقيمة الطبيعية لهذا المؤشر تعادل 28، فإذا زادت عن هذه القيمة فهذا يعني ان الشخص يسير باتجاه البدانة ومخاطرها. شكل التفاحة ام الاجاصة اظهرت الدراسات ان تجمع الدهون حول منطقة الخصر التي تعطي الجسم شكل التفاحة، هي اكثر خطورة ودلالة على وجوب تخفيض الوزن من تجمعها في منطقة الاوراك والارداف. ومن وجهة النظر الصحيحة فإن الشكل المثالي للمرأة هو ان يكون محيط خصرها اقل من 80% من نسبة الاوراك، 100 سنتيمتراً فالخصر يجب ان يكون 80 سنتيمتراً، اما بالنسبة للرجال فالمعدل المثالي هو 95%. ووفقا لما تشير اليه الدراسات فإن شكل التفاحة يؤهب للاصابة بأمراض القلب والاوعية الدموية، وهو يطابق البدانة عند الرجال حيث تتجمع الدهون في منطقة البطن بشكل خاص، بينما تتجمع الدهون عند النساء في منطقة الوركين وهو يماثل شكل الاجاصة، إلا ان هذا الامر يبدو مختلفاً لدى النساء اللواتي تجاوزن الاربعين من العمر، بسبب التغيرات الهرمونية التي تحدث لديهن، اذ يبدأ تجمع الدهون في منطقة البطن، ولهذا يصبح شكل المرأة البدينة مماثلاً للتفاحة او للشكل الذكري للبدانة، ويبدو ان نوعية هذه الدهون مختلف عن غيرها، وتؤثر بشكل سلبي في الهرمونات والانسولين والكوليسترول وغير ذلك، ولذلك يمكن ان تؤدي لحدوث العديد من الامراض التي تهدد حياة الانسان. لقد تبين للعلماء ان ما يهم بشكل اساسي ليس كمية الدهون بقدر موقعها واماكن توضعها في الجسم، اذ ان الشكل الناجم عنها يرتبط بحدوث امراض معينة في المستقبل. وقد وجد علماء النفس ان عدم الرضا عن الشكل يؤثر بطرق مختلفة في الرجال والنساء. وفي دراسة امراض القلب الطويلة الامد «فرمنغهام» فقد تبين ان البدانة هي دليل واضح على الاصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى الرجال والنساء، ولكنها حددت الدراسة البدانة المركزية «شكل التفاحة المنتفخة» بشكل خاص، وتحديداً عن الرجال وتبين ان احتمالات الوفاة تزداد بنسبة 1% لكل زيادة في الوزن تعادل نصف كيلوغرام عن المعدل الطبيعي، وذلك للأعمار التي تتراوح بين 30 ـ 40 سنة، وتصبح تلك النسبة 2% للأعمار 50 ـ 62 سنة وبسبب البدانة يموت سنوياً ما لا يقل عن 280 الف انسان في الولايات المتحدة الاميركية، ما يجعلها تحتل المرتبة الثانية بعد التدخين كسبب للوفاة. مخاطر عديدة وتجدر الاشارة الى ان كل زيادة في الوزن 10% عن المعدل الطبيعي يقابلها زيادة في احتمالات الاصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بمعدل 38% وان الزيادة في الوزن تؤهب لتضاعف احتمال الاصابة بالسكري بمعدل خمسة اضعاف ومن اهم المضاعفات الناجمة عن زيادة الوزن نذكر: امراض القلب والأوعية الدموية، الحوادث الدماغية الوعائية، ارتفاع الضغط الدموي، السكري من النمط الثاني غير المعتمد على الانسولين، ارتفاع كوليسترول الدم والشحوم الثلاثية، الاصابة ببعض الاورام كسرطان الثدي، وباطن الرحم والمبيض والمرارة والقولون، التهابات مفصلية، عسرة التنفس والشخير ونوبات انقطاع التنفس اثناء النوم الذي يهدد حياة الانسان، زيادة تعرض الحوامل للمخاطر كالسكري الحملي، والارتجاج الحملي، وتعرض الجنين للوفاة في الرحم او الولادة قبل الأوان، والولادة القيصرية، تأثيرات نفسية عديدة كالشعور بالاكتئاب والميل الى الوحدة وما ينجم عنها من مشاعر سلبية تفكك الشخصية، ما ينعكس على الاسرة والعمل والعلاقات الاجتماعية بشكل سلبي. يقول احد الباحثين: «عندما يزيد وزن الانسان، وتبقى هذه الزيادة فترة ما، فإن الجسم سيدافع عن هذا الوزن، لان هذا الوزن يصبح هو المعدل الثابت للجسم». واستناداً لذلك وللعديد من التقارير الطبية فإنه ينبغي ان ينسى المرء نظام الحمية الشديدة او الغذاء المنخفض السعرات الحرارية، لأنها تضعف الجهاز المناعي، واذا ما اراد الانسان تطبيق ذلك وممارسة الرياضة، فإنه لن يجد لديه القوة الكافية وبالتالي سيفشل، وسيتجه نحو المنتجات والوسائل الموضعية التي تروج لها الاعلانات وسيكون احد ضحاياها الكثيرين الذين يلهثون وراء الوصفات السحرية للتخلص من البدانة ومن جرائها ينفقون الكثير من الاموال دون فائدة، وسيشعرون بمزيد من الأسى والحزن والاكتئاب. لهذا نقول ان الاسلوب الامثل للتخلص من الوزن الزائد يعتمد على اعادة ترتيب العادات الغذائية وممارسة التمارين الرياضية بشكل منتظم، والاكثار من الحركة، ومن اهم الارشادات التي لا تخفض الوزن الزائد فحسب وانما تمنحك المزيد من الصحة والشعور بالحيوية نذكر: ـ الاكثار من تناول الحبوب والخضار والفواكه الغنية بالعناصر الغذائية والألياف الضرورية للجسم. ـ تناول السمك ولحم الدجاج عوضا عن اللحم الاحمر، مع الحرص على تناول اللحوم دون دهون، ويمكن الاستعاضة عن لحم الغنم بلحم البقر او العجل لانها قليلة الدهن، ومن المستحسن عدم تناول الطحال او الكبد او النخاع والمرتديلا. ـ ينبغي الابتعاد عن صلصات الكريما والجبنة، والمايونيز، والاستعاضة عنها بصلصة البندورة والخضار. ـ يمكن تناول الحليب ومشتقاته الخالية من الدسم. ـ تجنب السكر الابيض والدقيق الابيض ويمكن تحلية المشروبات على سبيل المثال بالعسل. والابتعاد عن تناول الشوكولاته والجاتو وانواع المعجنات والحلويات والاستعاضة عنها بتناول الفواكه الطازجة. ـ عند الذهاب للتسوق لا تذهب وانت جائع، واحرص على تدوين احتياجاتك من الاطعمة والمشروبات، وابحث عن عبارة «خال من الدسم» واقرأ البيانات الخاصة بالاغذية المحفوظة. ـ عند تلبية دعوة لتناول الطعام، لا تحاول ان تكسر نظامك الغذائي، اذ يمكنك الاكثار من تناول الخضار، وتجنب الاطعمة الدسمة والمقلية واستبدالها بالاطعمة المشوية، اذ ان صحتك حق عليك فلا تلزم نفسك بالوجبة المعروضة عليك. ـ الاكثار من الحركة في العمل والمنزل والشارع، وممارسة التمارين الرياضية كالمشي بشكل منتظم بمعدل ساعة يومياً لمدة خمسة ايام في الاسبوع. من الادوية الحديثة التي اثبتت فعاليتها في التخلص من الوزن الزائد والامراض المرافقة للبدانة دواء «زينيكال» الذي يعد واحدا من الادوية المستخدمة لتخفيف الوزن، اذ كما هو معروف هناك نوعان من الأدوية، منها ما تعمل على الجهاز العصبي، ومنها ما تعمل على الجهاز الهضمي، كدواء «زينيكال» الذي يحول دون امتصاص الدهون، فهو لا يعمل كمخفف لشهية، ولكن عند تناوله مع كل وجبة طعام رئيسية، يمنع عمل جزء من الانزيمات المسئولة عن تحليل الدهون، وبهذه الطريقة يمنع امتصاص 30% من المواد الدهنية، ويحد من عدد الوحدات الحرارية التي من المفترض ان يكتسبها الشخص خلال الوجبة. يعطى هذا الدواء لمن يكون دليل كتلة الجسم لديه 30 أو اكثر، وللمرضى الذين دليل كتلة الجسم لديهم 28، والمعرضين لخطر الاصابة بالسكري وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول في الدم، وامراض القلب، اذ اثبتت الدراسات ان هذا الدواء يخفض من معدل الكوليسترول والمواد الدهنية المرتفعة في الدم ومن نسبة السكر المرتفعة في الدم ايضا، اي انه يحسن صحة الجسم ويحافظ عليها. ولتحقيق افضل النتائج ينصح خبراء التغذية والصحة العامة بالاكثار من تناول الخضار والفواكه والحبوب والاغذية الغنية بالالياف التي تمنح الانسان الشعور بالشبع، والتقليل من تناول الاطعمة الدسمة،والاكثار من الحركة وممارسة التمارين الرياضية بشكل منتظم. فوائد خسارة الوزن الصحة تاج على رؤوس الاصحاء لا يراه الا المرضى، وبالطبع لا يمكن ان يدرك اي واحد منا ما مدى الفوائد التي يكتسبها من جراء خفض الوزن بمعدل 5% الى 10% ومثل هذه الفوائد لا يدركها الا من يسخر هذا الوزن، إذ تشير الابحاث العديدة والتقارير الطبية ان الفوائد الصحية الناجمة عن فقدان 5 ـ10% من الوزن الزائد تتجلى فيما يلي: ـ تخفيف خطر الاصابة بأمراض القلب والاوعية الدموية. ـ خفض معدلات السكر في الدم، وتحسن الحالة العامة لمريض السكري البدين. ـ خفض معدل الكوليسترول والشحوم في الدم. ـ تراجع الآلام المفصلية وتحسن الحركة. ـ الوقاية من الموت المفاجئ والمبكر. ـ الشعور بالحيوية والنشاط. ـ التمتع بالصحة والسعادة. ـ تحسين المظهر العام ورفع المعنويات واكتساب المزيد من الثقة بالنفس. أخطاء ينبغي تجنبها يعاني الكثير من الاشخاص من البدانة التي لا تقتصر تأثيراتها على الناحية الجمالية والنفسية وانما تطال الجسدية ايضا، حيث ترتبط البدانة بالاصابة بالعديد من الامراض. ولأن الرشاقة او التناسق البدني حلم الجميع لهذا نجد ان الكثير من الاشخاص البدينين يتبعون الحميات الغذائية التي قد تؤدي الى التخلص من الوزن الزائد ولكنها في الوقت ذاته تضر بالجسم. كثيرا ما تصادفنا بعض الجداول التي يشرح فيها نظام غذائي ما لتخفيف الوزن واول ما يشدنا في هذا النظام الغذائي ان تطبيقه يؤدي لتخفيض الوزن 1015 ـ20 كج خلال مدة شهر او شهرين كحد اقصى وهنا تكمن خطورة مثل هذا النظام اذ ان البعض يؤخذ بمثل هذه الارقام وينساق وراءها ويبدأ بتطبيق الخطوات الاولى منه ويفاجأ بعد فترة وجيزة ان الوزن بدأ بالانخفاض فعلا ولكن هناك بعض الوهن بدأ يصيبه وبدأ يشعر بالكسل من ثم بدأت بعض الاضطرابات تظهر وعندما يسرع لمراجعة الطبيب يفاجأ ان هناك فقر دم او اعراضا مرضية بالمعدة او الامعاء وقد تنتقل هذه الاعراض لتشمل اجهزة اخرى في الجسم اكثر حساسية لذا ولكي نتمكن من الحكم على اي نظام غذائي يصادفنا لابد من معرفتنا لبعض البديهيات المتمثلة فيما يلي من نقاط: كمية البروتين اللازمة للجسم لا يمكن تخفيضها او التلاعب بها مهما كانت الاسباب، وكذلك الحال بالنسبة لكمية الفيتامينات والمعادن والاملاح اللازمة للجسم وكمية الدهون اللازمة للجسم يمكن تخفيضها للحد الادنى وفي بعض الحالات يمكن الغاؤها نهائياً. كمية الكربوهيدرات اللازمة للجسم يجب حسابها حسب الخطة التي ستوضع من اجل تخفيف الوزن بما يتناسب وكمية الجهد المبذول خلال اليوم. هذه الكميات التي من المفترض تناولها خلال اليوم الواحد ينبغي توزيعها على مدار اليوم بحيث لا يقل عدد الوجبات عن ثلاث ومن الافضل ان تصل الى 5 أو 6 وجبات. اذا استطعنا تقسيم الوجبات الى 5 أو 6 وجبات من الافضل ان يكون هناك وجبة واحدة خالية من البروتين لاعطاء المعدة والامعاء فرصة للراحة من هضم هذه المادة. من الافضل جعل الوجبات الاخيرة من اليوم خالية من الدهون وبالحد الادنى من الكربوهيدرات وغنية بالالياف وتحتوي على الكمية اللازمة من البروتين. ان مقدرة جسم الانسان على هضم البروتين لا تتتجاوز 2030ج كل ثلاث ساعات. تختلف الكمية اللازمة للجسم حسب المجهود الذي يبذله ويختلف ايضا بين المرأة والرجل وفقا لعمر المرء المراد حساب الكمية اللازمة له. من خلال معرفة هذه الملاحظات والتقيد بها والبحث عن تفاصيل كل نقطة يمكننا وضع برنامج غذائي معتمد على أسس علمية توصلنا الى الغاية المرجوة دون التعرض لاي مشاكل صحية ودون أية آثار جانبية للنظام الغذائى المطبق وبالتالي نكون قد بدأنا بالسير في الطريق الصحيح لتحقيق القوام السليم والصحة والجيدة الحيوية وليس هذا فحسب بل نكون قد بدأنا نعي كيف تعمل اجهزة الجسم وكيف نتعامل مع هذه الاجهزة للحفاظ على صحتها وسلامتها لتتمكن من القيام بعملهاوعدم التعرض للامراض التي نسمع بها في هذه الايام. ولهذا تجنبا للمخاطر ننصح كل من يرغب بالتخلص من الوزن ان يستشير اولا اخصائي التغذية والطبيب، وان يلتزم بالارشادات، ويمارس المزيد من الحركة والتمارين الرياضية التي تنشط الجسم وتحافظ على لياقته. د. بسام درويش

قلة الحركة ونمط التغذية من أهم أسبابها، البدانة.. وباء يهدد حياة الصغير والكبير

الجمعة 13 رجب 1423 هـ الموافق 20 سبتمبر 2002 منذ عشرات السنين تتردد على ألسنة أجدادنا المصريين كلمات تعبر عما يعتقدون وأصبحت صورة للأمثال الشعبية منها ما هو توصيف للحياة وأحوال المعيشة ومنها ما يعبر التي عن السلوكيات المختلفة التي حالفها العقل والإتزان أحيانا والإنفلات والمبالغة أحياناً أخرى. وهذه الأمثال أصبحت مصدرا للمعرفة وعادات وتقاليد بل سمات من ضمن سمات الشخصية المصرية تتعايش معها وتنتقل من جيل إلى جيل ومن هذه الأمثلة التي تداولها المصريون والتي تتعلق بأبناء الطبقات الشعبية وتستخدم عند طعامهم وغذائهم وعاداتهم في إقتناء أو شراء أو تناول الغذاء أثبتت الدراسات والأبحاث العلمية الحديثة تطابق وصدق وصحة أكثر هذه الأمثال الشعبية التي تتعلق بصحة الإنسان وضرورة اختيار العناصر الغذائية التي يمكن أن تكون وقاية له من العديد من أمراض العصر الحديث. واليكم بعض هذه الأمثال التي أكد على صحتها الاساتذة المتخصصون في مجال الأغذية والطب. وفي البداية عند مراجعة أمثالنا الشعبية التي تتعلق بالغذاء آثار لدينا الدهشة في أول هذه الأمثال التي تدعونا قبل أن نتناول أي طعام أو شراب من خارج المنزل أن نتأكد أولا من صلاحية هذا الغذاء وفحصه جيدا من حيث الشكل والجودة والتأكد من تاريخ انتاجه ورائحته ولونه ومذاقه وهو ما أكدت عليه منظمات الأغذية في الدول المتقدمة يقول المثل (دع ما راب وكل ما طاب) ومنها (ماحدش بيقول على عسله حامض) وقالوا (ماحدش بينادي على زيته عكر) ومنها (اديني رغيف ويكون نضيف) و(أكل التمر بالنظر). الوجبات السريعة يقول د. مصطفى عبد الرازق نوفل استاذ ورئيس قسم تكنولوجيا الأغذية بجامعة الأزهر ان هذه الأمثلة تعبر عن نصائح وإرشادات عند تناول الأغذية والوجبات (التيك اواي) السريعة مثل اللحوم المصنعة كالهامبورجر واللانشون والبلوبيف وغيرها من الأغذية مثل الجبن والخبز والمخللات فضلا عن العصائر والمشروبات وتحتوي هذه الأغذية على مادة مركبات الصوديوم ويتم إضافتها في تصنيع الكثير من الأغذية ويتشابه تأثيرها مع ملح الطعام والبيكنج بودر وبنزوات الصوديوم وكلها مواد حافظة ولها فترة صلاحية محددة ويمكن أن تتسبب في فساد أو تغير لون وطعم هذه الأغذية لذا فإن الحرص على قراءة بيان المحتويات على بطاقة عبوة السلعة الغذائية لمعرفة نوعية المواد الحافظة وتاريخ الإنتاج أمر مهم وذلك لما تسببه هذه المواد الحافظة من مخاطر مثل الإرتفاع في ضغط الدم. ويضيف د. مصطفى نوفل انه من الظواهر التي انتشرت في الآونة الأخيرة زيادة نسبة حالات التسمم من جراء تناول أغذية المطاعم والمحلات والباعة والفنادق والنوادي كما حدث قريبا من إصابة ثمانين مدرسا في وزارة التربية والتعليم كانوا يتلقون دورة تدريبية وبعد تناولهم وجبه الغذاء حدثت لهم حالات قيء ونزلات معوية واسهال وهو ما يعبر عنه المثل السابق (اديني رغيف ويكون نظيف). فمعظم حالات التسمم تأتي غالبا بسبب تلوث الطعام ببكتريا أو فيروسات يمكن أن تنتقل عن طريق الشخص حامل هذه المواد (الطباخ) بأظافره لأنه لا يرتدي جوانتي فتنتقل هذه الميكروبات إلى خلايا الأصابع وتحت الأظافر وبين خطوط بصمات اليد ولا تختفي هذه الملوثات إلا بالصابون لذا فإن من يقوم بإستخدام الطعام لابد من حرصه على الدقة في النظافة والتأكد من سلامة الأغذية قبل استخدامها. الأغذية الطبيعية والمصنعة من الأمثال التي تدعو المرأة ألا تلجأ إلى الأغذية المستوردة والاعتماد على الأغذية الطبيعية غير المصنعة يقول المثل (شعيرنا ولا قمح غيرنا)،(رخيص البيت ولا غالي السوق) وآخر(بقي عشان كبابك أكب أنا عدسي). يقول د. عز الدين الدنشاري منذ عصر الحضارة الرومانية كان للغذاء نصيب من اهتمام علماء الطب والصيدلة فقد أكد العالم جالينوس على أهمية الثوم في علاج الأمراض وبخاصة في آلام الصدر وكان هناك أغذية تستخدم في علاج هذه الامراض مثل عسل النحل والخردل الذي كان يستخدم في علاج الربو الشعبي والسعال والامراض الصدرية كذلك عسل النحل الطبيعي الذي يرفع كفاءة الجهاز المناعي للإنسان وعن أهمية الأغذية الطبيعية يضرب د. عز الدين الدنشاري مثلا في النظام الغذائي في المنزل خاصة مع مريض الكوليسترول الذي يعتمد غذاؤه على التقليل من الدهنيات والتركيز على منتجات الألبان خالية الدسم أو قليلة الدسم واستخدام لحوم البتلو والاسماك المشوية والأرانب وصدور الفراخ كما يجب أن تتجنب ربة المنزل الطهي بالسمن البلدي وتناول البط والأوز، وأن تركز على استخدام الزيوت الطبيعية لأنها تعوض عن المواد الدهنية الضارة التي يمكن أن يتناولها الإنسان في الأطعمة الجاهزة.. التي تضر بالشرايين فاستخدام زيت الزيتون والنخيل ثبت علميا انهما لا يترسبان على جدار الشرايين لذا فإن مرضى السكر وتصلب الشرايين من كبار السن وكذلك مرضى القلب والأوعية الدموية والمصابين بالجلطات يتناولون هذه الزيوت في طعامهم المنزلي بدلا من السمن البلدي أو النباتي بأنواعه لما لهذه الأخيرة من تأثير في زيادة الدهون في الدم وزيادة نسبة الكوليسترول فضلا عن أن الزيوت الطبيعية تعتبر غذاء طبيعيا حسب الأبحاث التي أجريت في ولايتي كاليفورنيا وبنسلفانيا والأميركيتين أو إنجلترا وفرنسا وهولندا التي أكدت أن الزيوت الطبيعية تساعد على الهضم وسهلة الإمتصاص ومصدر جيد للطاقة ومصدر لفيتامين (ه، أ) ولا تسبب تجلط بالدم بل تزيد من السيولة ومعنى هذا أنها تحمي من الإصابة بأمراض الأوعية الدموية ولذا فإن الزيوت تعد هبة من الطبيعة للإنسان. مخاطر السمنة ومن الأمثال التي ذكرت مخاطر السمنة «فوت على عدوك معرش ولاتفوت عليه مكرش» ويقول د. مصطفى نوفل ان هذا المثل بمثابة تحذير من مرض السمنة الذي أكدت الأبحاث والدراسات في منظمة الصحة العالمية أنه العدو الأول لمرضى القلب ويسبب تصلب الشرايين والأزمات القلبية والجلطات الوريدية والذبحة الصدرية ومرض السكري الذي زاد في الإنتشار وهذا يؤكد الأسلوب العشوائي في تناول الغذاء عند أغلب طبقات المجتمع فهناك علاقة مؤكدة بين الغذاء ومرض السكري فالإفراط في تناول السكريات والنشويات في وجبات المريض يعرقل العلاج ويحدث متاعب عديدة للمريض، لذا فقد أوصت الجمعيات الطبية لمرضى السكر بتنوع المأكولات التي يتناولها مريض السكري مثل المواد الكربوهيدراتية والبروتينية والدهنية علاوة على المواد الغذائية التي تحتوي على قدر كاف من الفيتامينات والمعادن والألياف فالأطعمة الدسمة التي تحتوي على دهون حيوانية مشبعة تحتوي على نسبة مرتفعة من الكوليسترول الأمر الذي يهدد صحة الإنسان وزيادة احتمال إصابته بأمراض القلب والشرايين وهنا يجب استبدال هذه الدهون الحيوانية بالزيوت النباتية مثل زيت الذرة الذي يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم وكلما حافظ الإنسان على التوازن بين وزنه وطوله كلما استمتع بصحة وحيوية ونشاط. يقول المثل «اللي يأكل فول يمشى عرض وطول واللي يأكل كباب يبقى ورا الباب). ويؤكد هذا المثل الأستاذ الدكتور عز الدين الدنشاري المستشار بمنظمة الصحة العالمية وأستاذ الأدوية والسموم بكلية الصيدلة جامعة القاهرة، الذي يقول انه من المعروف عمليا ان اللحوم تعتبر مرتعا للبكتريا عندما تتعرض لفترات طويلة خارج المبردات وتنمو هذه البكتريا داخل المعدة والجهاز الهضمي فتسبب النزلات المعوية أو المعدية وآلام القولون والإسهال، كما أثبتت الدراسات الحديثة أن تناول اللحوم بكثرة من الأسباب التي تؤدي إلى زيادة نسبة الكوليسترول ونسبة الدهون في الدم وتساعد على هشاشة العظام وتتسبب في أمراض السرطان مثل سرطان الثدي والقولون أما فوائد الفول فهي عديدة وأفضل من اللحوم، فالعناصر الغذائية التي تحتوي على الفول عناصر مهمة مثل الفيتامينات المعدنية إلى جانب البروتينات التي يحتاجها الجسم والمواد الكربوهيدراتية كما يتميز الفول بأنه يعمل على الإقلال من نسبة الكوليسترول وهذه ميزة مهمة وكذلك كثرة تناول الفول يعطي للجسم قيمة غذائية دون أن يسبب أمراض مثل هشاشة العظام التي تسببها اللحوم فكلما زاد الإنسان من تناول اللحوم الدهنية كلما كان معرضا لأمراض تصلب الشرايين والسمنة وزيادة الوزن وأمراض القلب والسرطانات وأكدت البحوث الحديثة أن فول الصويا وزيت الصويا تقي من العديد من الأمراض لما يحتويه من مضادات الاكسدة القوية التي تعتبر الدواء السحري لجميع خلايا الجسم وتحميه وتعمل على زيادة وقوة المناعة في الجسم. الحالة النفسية وعن أهمية الحالة النفسية للمرأة أو الرجل يقول المثل (بلاش توكلني فرخة سمينة وتبيتني حزينة) ويكشف عن مدى صحة هذا المثل د. عز الدين الدنشاري فيقول ان ينام الإنسان هادئ النفس مطمئن السريرة أفضل من أن يأكل أفضل الأطعمة لذا فإن الإنسان إذا نام منكسرا أو حزينا أو تعرض للإيذاء النفسي أو المعنوي فإنه يصاب بإضطراب وقلق يؤدي إلى تغيرات كيميائية بالجهاز العصبي مما يعرضه لحالة من الاكتئاب أو الحزن ويؤثر ذلك على صحته النفسية والبدنية وقد يتعرض إلى أحلام مزعجة فأفضل للإنسان أن ينام مبتهجا سعيدا من أن يتناول أفضل الأطعمة. ويشير د. عز الدين الدنشاري إلى المثل القائل «تتعشى ولا تنام خفيف» أنه إذا كان هذا المثل يقصد به مخاطبة الإنسان «البخيل» فإن هذا المثل عندما يتم تطبيقه في فترة ما قبل النوم فإنه يفضل للإنسان أن ينام دون أن يتناول أكلة دسمة ويملأ معدته بالعديد من أنواع الطعام بحجة الكرم لأن ذلك يسبب له زيادة في نسبة الحموضة ويمكن أن يحدث له حالة إرتجاع للطعام فالجهاز الهضمي لأي إنسان يحتاج إلى فترة راحة، وفترة الهضم في هذا التوقيت أثناء النوم تصبح عملية عسيرة ولن يتم هضم الطعام كاملا وهذا يسبب انتفاخات وعسر هضم وإمساك وزيادة نسبة البكتريا بالجهاز الهضمي ويحدث تعفن للأغذية داخل القولون ولذلك فإن العشاء الخفيف مثل الزبادي بالعسل النحل والجبنة البيضاء أفضل من ملء المعدة وتعرض المريء للاحتقان من المواد الدهنية شديدة التعقيد أثناء التمثيل الغذائي. القاهرة ـ صلاح طه: الأولى | اقتصاد | محليات | سياسة | الرأي | كتب وترجمات | منوعات | فنون |

نتائج البحث عن: مخاطر الأطعمة المشوية